Десерты
Ганаш
Мои впечатления: Вкус мне очень понравился, а в сочетании с коньячным бисквитом – это просто сказка. Хотя и очень “сытный”. В следующий раз положу на каждый слой чуть поменьше. Насчет консистенции. В холодильнике ганаш твердеет-плотнеет, перед использованием подержала его при комнатной температуре несколько часов. Пластичность восстановилась. Как крем для торта – самое оно, мне кажется. То есть не растекается, держит форму – ну и вкус! Отменный! А вот как начинка для эклеров (как изначально планировалось), мне кажется, плотновата. Думаю, должно “лечиться” бОльшим количеством сливок, чтоб масса была более текучая. Так что вот Oksanita – спасибо большое-БОЛЬШОЕ! Теперь о приготовлении. Ингредиенты – все на столе. (от “Бабаевского” – полпачки). Шоколад решила топить в процессе, потому как мне подумалось, что с остальным я долго колупаться буду и он не будет таким пластичным, как мне хотелось бы. Какао с сахаром смешала
Рубрика: 
Торт ‘Резекне’
Для основы:
Мука 500 г
Сливочное масло 300 г
Сахарный песок 150 г
Яйца 2 шт
Лимон 1 шт
Яблоки 1 кг
Для крема:
Сгущеное молоко 1 банка
Сливочное масло 400 г
Ванильный сахар 1/2 пакетика
Муку смешать с сахаром, маслом и порубить ножом. Добавить взбитые яйца, опять порубить, замесить тесто и поставить его на час в холодильник. Остывшее тесто пропустить через мясорубку (без ножа), положить на смазанный противень и выпекать в духовке на слабом огне, периодически помешивая вилкой, пока не получится коричневатая крошка. Остывшую крошку перемешать с кремом. Половину этой массы выложить на плоское блюдо и оформить в виде круглого торта. Сверху положить тушеные дольки яблок, посыпанные тертой лимонной коркой, а затем оставшуюся массу. Торт можно украсить клюквенным желе, взбитыми сливками, орехами. Для приготовления крема сварить сгущеное молоко. Остывшее молоко и ванильный сахар добавить по частям во взбитое масло и еще раз взбить всю массу.
Женуаз со взбитыми сливками
Сахар 4 ст. л Яйца 4 шт Мука 3 ст. л Масло 1 1/2 ст. л Густые сливки 1/2 бутылки Сироп из варенья 1/2 стакана
Отмерить в кастрюлю сахар с лимонной цедрой, положить желтки и мешать до тех пор, пока масса не побелеет. Распустить в кастрюльке 1 ложку масла, положить в массу, прибавить 3 ложки муки, размешать, вбить белки. Положить в массу сперва немного, размешать, потом остальное, размешать окончательно, выложить на промасленный плафон с рантами (глубокий противень), поставить в умеренно горячую духовку и, когда зарумянится, вынуть из духовки, нарезать порционными кусками и поставить обратно. Когда подсохнет и допечется, вынуть, охладить, сложить на блюдо кружком, а середину наполнить взбитыми сливками. Влить в широкую кастрюлю густые сливки, охладить и взбивать деревянным венчиком до тех пор, пока сливки не загустеют и на дне кастрюльки не окажется жидкость. Тогда встряхнуть венчик, вынуть, положить ложку и заправить сливки сахаром с ванилью, цедрой, пюре из ягод, фруктов и т. п.
Пирог с творогом и вишней
Для теста: 150 г сахарного песка, 2 яйца, 125 г растопленного маргарина, 1 ч. л цедры лимона, 5 ст. л молока, соль, 600 г муки, 1 ч. л погашенной соды.
Для начинки: 600 г творога, 100 г сахарного песка, 2 ст. л крахмала, 2 яйца, 2-3 ст. л молока, 500 г вишни. Сахар растереть с яйцами, добавить маргарин, 1 ч. л цедры лимона, натертой на мелкой терке, молоко, соль, соду. Замесить тесто, постепенно подсыпая муку. Затем тесто выложить на сковороду, смазанную подсолнечным маслом и посыпанную сухарями. На тесто уложить вишни без косточек,… на вишни творог. Творог приготовить следующим образом: смешать его с песком, крахмалом, яйцами и молоком. Сверху пирог можно украсить тестом. Выпекать в духовке около 40 мин.
Крем с апельсинами
1/2 бут. сливок 2 апельсина 200 г сахара 1 ст. л. желатина
Срезать в кастрюльку цедру с двух апельсинов, влить 4 ложки кипятка, опустить 1 столовую ложку желатина, поставить на край плиты и накрыть крышкой. Обрезать корку с апельсинов, вырезать середину так, чтобы на вырезанном кусочке не было перепонки, выбрать из каждого кусочка прочь зернышки и, сложив в чашку, посыпать мелким сахаром. Потом взбить 1/2 бутылки густых сливок. Когда желатин распустится, выжать в него сок из апельсиновых обрезков, размешать лопаткой, процедить в кастрюлю и, если желатин пристал к кастрюльке, то влить еще кипящей воды, отварить, процедить вместе, положить 4 ложки мелкого сахара и, когда желатин начнет застывать, положить сначала ложку взбитых сливок, размешать так, чтобы не оказалось комков, положить апельсины с сахаром, размешать снова, положить остальные сливки, размешать окончательно. Выложить все в форму и хорошо остудить. Перед подачей обмакнуть форму в теплую воду и выложить крем на блюдо.
Чернослив в молоке
Молоко 1/2 л
Чернослив 50 г
Сахар 1 ст. л
Чернослив промыть, залить кипящим молоком и оставить на 1 час. Затем всыпать песок и хорошо перемешать. Поставить в несильно нагретый жарочный шкаф и оставить в нем до тех пор, пока на молоке не появится румяная пенка. Подавать горячим и холодным.
Пирог ‘творожный’
Сырки творожные 8 шт, сахар 1 стакан, яйца 4 шт, масло сл. 200 г, сода 1 ч. л, уксус 1 ч. л, мука.
Творожные сырки растереть с сахаром и яичными желтками. Добавить размягченное сливочное масло, погашенную уксусом соду, муку и замесить тесто (такой густоты, как на оладьи). На нагретую, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковородку выложить тесто, разровнять его и выпекать 30-40 мин в духовке при 180-200. Выпеченный пирог смазать яичными белками, взбитыми с сахаром, и на 3-5 мин поставить в духовку. Затем дать ему остыть на сковороде.
Кисель молочный
Молоко 900 мл
Сахарный песок 80 г
Сироп фруктово-ягодный 40 мл
Крахмал кукурузный 75 г
Ванильный сахар на кончике ножа
Молоко нагреть до кипения и всыпать сахар, после того как молоко закипит нагревание прекратить и влить предварительно разведенный холодным молоком крахмал. Смесь, непрерывно помешивая, варить при слабом кипении в течение 3-4 мин. В готовый кисель по желанию можно положить ванильный сахар. Кисель горячим разлить в порционную посуду и охладить. При подаче молочный кисель можно полить сиропом.
Овсяные лепешки
80 г овсяных хлопьев 525 г муки 70 г светлого коричневого сахара 4 ч. ложки разрыхлителя 1/4 ч. ложки соли 1/2 ч. ложки питьевой соды 125 г сливочного масла или маргарина 175 г нарубленных орехов 350 мл плюс 2 ст. ложки или кислого молока
Нагрейте духовку до 230 градусов. Оставьте 2 ст. ложки овсяных хлопьев. В большой миске смешайте муку, следующие 4 ингредиента и оставшиеся овсяные хлопья. Перерубите масло с мукой до состояния крупных крошек. Добавьте нарубленные орехи. Влейте кислое молоко в смесь из муки. Быстро замесите тесто. Положите тесто на стол, посыпанный мукой. Еще раз вымесите. Скалкой раскатайте тесто до толщины 1 см. Выемкой для теста диаметром 7-8 см вырежьте лепешки. Обезки теста раскатайте снова и вырежьте еще лепешки. Металлической лопаткой положите лепешки на 2 несмазанных жиром противня с расстоянием между лепешками 2-3 см. Смажьте верх лепешек оставшимися 2 ст. ложками кислого молока. Посыпьте овсяными хлопьями. Пеките лепешки 12-15 минут. В середине выпекания поменяйте противни местами. Подавайте лепешки на стол теплыми или охладите на решетке.
