Бульоны
Минестроне
Луковый суп с крутонами
Луковый суп ингредиенты:
- бульон мясной – 1.5 л. лук репчатый – 500 гр. масло сливочное – 75 гр. белое вино сухое – 200 мл. мука – 1-2 ч. лож. соль перец черный солотый ломтики французского багета – 4 шт. сыр – 50 гр.
Прозрачный мясной бульон
- Мясо 500 г Морковь 1 шт Сельдерей 1 шт (корень) Лук 1 шт Вода 1-2 л
Для приготовления прозрачного мясного бульона надо брать нежирное мясо. Промытое мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять с поверхности пену. Через 1-1 1/2 ч положить коренья и лук. Для придания бульону большего аромата и золотистой окраски часть кореньев – по 1/2 шт. моркови, петрушки и луковицы – поджарить без масла на разогретой чугунной сковороде, затем положить их в бульон, одновременно посолив его. Продолжительность варки прозрачного бульона от 2 до 3 ч. Готовое мясо вынуть и использовать для приготовления второго блюда. После того как бульон отстоится, снять сверху жир и процедить бульон сквозь частое сито или салфетку. для получения еще более крепкого и совершенно прозрачного бульона дополнительно нужно произвести так называемое оттягивание (осветление). Для приготовления оттяжки взять 300 г нежирного мяса, пропустить через мясорубку, положить в отдельную кастрюлю, добавить 1 слегка взбитый белок, 1 стакан бульона, перемешать и в таком виде оставить на 20-30 мин в холодном месте. Затем все это влить в горячий бульон, закрыть крышкой, поставить на огонь, довести до кипения, посолить и при слабом кипении продолжать варку еще 30-40 мин. Когда оттяжка свернется и осядет на дно, бульон осторожно процедить и снять жир.
Бульон из костей
- Мясные кости 500 г Морковь 1 шт Петрушка (корень) 1 шт Лук 1 шт Вода 3 л
Бульон из костей варят в том случае, когда из мякоти хотят приготовить второе блюдо. Чтобы кости лучше и быстрее вываривались, их нужно разрубить помельче. Промытые и разрубленные кости положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Бульон из костей варят так же, как и из мяса. Продолжительность варки бульона из говяжьих и бараньих костей – от 3 1/2 до 4 часов, а из телячьих и свиных – от 2 1/2 до 3 ч. Чтобы придать бульону лучший вкус, следует за час до окончания варки положить в него коренья и лук. Готовый бульон процедить. Бульон получится вкуснее, если его готовить из тазовых костей задних ног туши и из суставных головок трубчатых костей, но их перед варкой надо разрубить так, чтобы вскрыть костную ткань. Менее пригодны для бульона реберные, позвоночные и лопаточные кости.
Куриный бульон с зелеными клецками
Увеличить
Диет питание
Так получилось, что я попал в руки врачей. И врачи мне прописали диетическое питание. Диагноз пока не поставили, по этому просто ограничили во всём. Если кому-то нужна более подробная информация, то речь идёт о заболеваниях печени, желчного пузыря и желудочно-кишечного тракта. И теперь я сижу на этой диете. Наверное, оно и к лучшему, буду здоровый и стройный. Опять же, наверное, каждому полезно разгрузить организм после зимы, перед летом. Таким образом, в ближайшее будущее, Вас ждут рецепт исключительно диетических блюд.
Тайский суп том ям ганг
Увеличить
Суп с яйцом, диетический
Уж не думал, что буду выкладывать это суп в диетическом варианте. Но надо, значит надо. Будем варить суп на основе диетического бульона. А в остальном, всё очень просто. И не смотря на скромный ассортимент ингредиентов, получилось очень вкусно. Если Вы не сидите на диете, то можете заправить суп пассерованными луком и морковью.
Бульон с сухариками
Как ни странно, в моём детстве мама часто сушила сухари, готовила много супов. Но бульон с сухарями я попробовал совсем не дома. Я думаю, Вы легко можете угадать, где это могло случиться… А попробовал я это блюдо в пионерском лагере. Отлично помню, эти длинные шеренги столов. И как нам не хватило сухариков. После этого я был и в других пионерских лагерях, и во всех в меню встречался куриный бульон с сухариками.
Куриный бульон
Куриный бульон это основы для всех куриных супов, а также и для других очень вкусных блюд. При этом, свежий куриный бульон хорошо помогает при простуде и заболеваниях верхних дыхательных путей. |
Ингредиенты для куриного бульона:курица или цыплёнок, вода, соль. |
Приготовление куриного бульона: |