Блюда из птицы
Куриные окорочка с кунжутом и лимонным перцем
Окорочка 1 час маринуем.
Маринад:
майонез,
чеснок,
соль,
лимонный перец,
перец душистый горошком 5-6шт.,
сушеные ягоды можжевельника 8-10шт.)
Рубрика: 
‘Ленивые’ бризоли
Делаем фарш.
Курица с черносливом
Самое сложное и трудоемкое – это правильно и аккуратно снять кожу с тушки курицы. Обычно во всех рецептах пишут снимите ‘кожу чулком’. Не совсем верное определение. Создается впечатление, что кожу с курицы можно стянуть легко, практически не прилагая усилий. Человек, не имеющий опыта, берет курицу, долго и внимательно её разглядывает, и потом пытается, следуя инструкции «стянуть» кожу с курицы. Конечно кожа не отходит легко и рвется. Настроение испорчено. Праздничное блюдо тоже. Во-первых, внимательно оглядите тушку при покупке. Убедитесь что кожица достаточно плотная и не имеет разрывов, трещин и проколов. Для разделки вам понадобиться нож с острым и тонким лезвием. У цельной курицы выворачиваем ножные суставы и крылья. Снимаем кожу целиком, начиная с хвоста, подрезая острым ножом места соединения с мясом. Если вы делаете это в первый раз, то не старайтесь снять кожу идеально, смело подрезайте её по мясу. Ваша главная задача – сохранить неповрежденной кожу. Кожа с размороженной курицы должна сниматься достаточно легко. Ноги и крылья отрезаем по местам сочленения костей и оставляем вместе с кожей. В итоге у вас должна получится кожа с ногами и крыльями и тушка без кожи отдельно.
Зразы с яйцом
Курица со сметаной и грибами
Грибы залить холодной водой и оставить на 8 часов. После воду слить, грибы отжать и мелко нарезать. Лук порубить, обжарить на растительном масле до прозрачности. Добавить в сковороду с луком грибы и жарить до готовности грибов.
Куриные ножки и лук шалот
Для рецепта потребуется:
12 куриных ножек.
лук-шалот
4 зубчика чеснока
5-6 листьев шалфея
ложка имбиря
Соус:
3 ложки соевого соуса,
Фрикасе из курицы
фрикасе (фр. fricasse — всякая всячина) — рагу из мяса курицы, индейки в белом соусе
Для рецепта потребуется:
– 1 средняя курица.
- соль – 2/5 ч. л
- молотый черный перец – 1/2 ч. л.
Корзинки из куриного мяса с грибами
интересный рецепт – украшение стола
Для рецепт потребуется:
550 г куриного филе
300 г шампиньонов или других свежих грибов
Куриная печень в сухарной корочке
Хорошо разморозьте куриную печень, посолите всей солью и залейте молоком. Оставьте в таком виде отмачиваться печень на ночь в холодильнике. Затем промойте печень проточной водой, удалите лишние пленки и откиньте на дуршлаг.
Перепела на вертеле
- 6 перепелов несколько виноградных листьев 200 г свиного сала 6 ломтиков белого хлеба 1 cт. л. сливочного масла соль
В отличие от остальной дичи, перепелов готовят свежими. Незадолго до приготовления ощипывают перья, вынимают потроха и внутренности, опаливают на спирту и обтирают сухим полотенцем. Затем кладут внутрь печенку, предварительно посолив ее, обертывают тушки смазанными маслом виноградными листьями, а затем очень тонко нарезанными ломтиками свиного сала, достаточно широкими, чтоб прикрыть тушку. Перевязать ниткой. Надеть на 2-3 небольших деревянных вертела. Жарить на сильном огне. Готовых перепелов снимают с вертела, развязывают нитки и освобождают от сала и виноградных листьев. Солят. Подают к столу с ломтиками сала, в котором они жарились, уложив их на ломтиках белого хлеба, поджаренных в масле.
