КАК ВЫБРАТЬ МЯСО:Как выбрать мясо

Свежему мясу присущ ровный красноватый цвет, баранине - малиновый оттенок. Жиру такого мяса не свойственна липкость. Жир старого мяса имеет желтый цвет и не приятный запах, молодого - белый с розоватым оттенком. Костный жир обладает плотной консистенцией. Свежее мясо является упругим, при образовании углублений от вдавливания, они быстро выравниваются.

ЧИСТКА ОВОЩЕЙ:Чистка овощей

Чтобы удалить песок и землю из салата, шпината, щавеля и зеленого лука после срезания корешков, их нужно поместить на несколько минут в прохладную воду, набранную в бадью, а затем омыть под струёй проточной воды. Овощи и фрукты, предназначенные для детей, перед употреблением следует обдать кипятком.

УБРАТЬ ЗАПАХ РЫБЫ:Как убрать запах рыбы

Перед варкой рыбы, которая имеет сильный запах, в воду следует добавить лук, специи, огуречный рассол в расчёте ½ стакана на литр воды. Можно заменить рассол 50 г уксуса. Такую воду следует прокипятить 10-15 минут, охладить, а только затем поместить туда рыбу.

ГОТОВНОСТЬ ПТИЦЫ:Как определить готовность птицы

Чтобы определить степень готовности мяса жареной птицы, необходимо проколоть самую толстую часть с помощью специальной деревянной палочки. Если палочка легко входит, а на месте прокола появляется прозрачная водичка, то мясо готово. Если появляется розовый сок, то его следует дожарить.

Печенье

Лимонное печенье

мука – 1 стакан; сливочное масло – 1/2 стакана; сахарная пудра – 1/4 стакана; яйцо – 2 шт.; разрыхлитель – 1/2 ч. л.; соль – 1/4 ч. л.; лимонный сок (свежевыжатый) – 2 ст. л.

Лимонное печенье

Захотелось мне солнышка-лимонного Скажу, что хоть и кисло, но вкуууууууусно. Охлажденное масло разрезать на кусочки, добавить сахарную пудру и муку, растереть руками до образования крошек.

Прочитать остальную часть записи »

Печенье с корицей

125 г пшеничной муки 45 г фруктозы 5 капель ромовой эссенции 1 ч. л. молотой корицы 1 яичный желток 60 г маргарина мука для раскатывания теста 1 яичный белок 5 г диабетического сахара 15 г рубленого миндаля молотая корица

Просеянную муку насыпать в большую посуду. Добавить фруктозу, ромовую эссенцию, корицу, яичный желток и маргарин. Взбить массу миксером в однородное тесто. Поставить тесто на некоторое время в холодильник. На кухонной доске, посыпанной мукой, раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него лепешки диам. 4,5 см и положить их на противень. Яичный белок взбить в пену, добавить в него фруктозу, перемешать и смазать этой смесью лепешки. Сверху посыпать миндалем и корицей. Выпекать в предварительно нагретой духовке при 175-200° С в течение 10 минут. Готовое печенье сразу же снять с противня и остудить.

Прочитать остальную часть записи »

Сырное печенье с зеленью

мука – 260г; соль – 1 ч. л.; сметана (10%-ная жирность) – около 180мл; сливочное масло – 100г; разрыхлитель – 2 ч. л.; черный молотый перец – 1/4 ч. л.; сыр (чеддер) – 70-100г; зелень (лук зеленый, укроп) – по вкусу; растительное масло для противня

Сырное печенье с зеленью

Прочитать остальную часть записи »

Кокосовое печенье «Кокосовые снежки»

для теста: мука – 200г; соль – 1 щепотка; сахарная пудра – 150г; яйцо (белок) – 1 шт.; кокосовая стружка – 200г; сливочное масло (растопленное в микроволновке, не горячее) – 200г.

Кокосовое печенье «Кокосовые снежки»

Прочитать остальную часть записи »

Берлинское печенье с маракуйей

Вам потребуются: готовое слоеное тесто (бездрожжевое) – 500г; для глазури: сахарная пудра – 3/4 стакана; сливочное масло – 20г; маракуйя – 1 шт.

Берлинское печенье с маракуйей

Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольный пласт размером 35х30 см. Посыпать сахаром, сложить длинные (35 см) края так, чтобы они соединились в центре.

Прочитать остальную часть записи »

Печенье “Карамболь”

мука 4 1/2 стакана сахар-песок 1 1/2 стакана масло сливочное 60 г молоко 1/4 стакана меланж 20 г дрожжи 20 г соль 1 чайная ложка ванилин 1/2 ч. л.

Из дрожжей, молока и небольшого количества муки поставить опару, которую выдержать в течение 4 часов при 30 градусах. Затем добавить остальные продукты по норме, теплую воду и замесить крутое тесто (температура теста должна быть 28-30 градусов). Через час после замеса тесто перемять, раскатать в жгут диаметром 4-5 мм, от которого отрезать кусочки весом по 5 г и сформировать в виде разных фигурок. Положить изделия на смазанный маслом противень, дать немного расстояться, смазать яйцами или яичными желтками, посыпать сахарным песком и выпечь при 250-260 градусов.

Прочитать остальную часть записи »

Прессбургские подковки

для теста: дрожжи (свежие) – 15г; молоко – около 200 мл; сахар – 80г; масло сливочное – 250г; мука – 500г; яйцо – 1 шт.; соль, лимонная цедра – по вкусу; для маковой начинки: мак молотый – 100г; молоко – около 100мл; сахар – 80г; мед – 1 ст. л.; для ореховой начинки: грецкие орехи (молотые) – 100г; изюм – 50г; сахар – 50г; молоко – 50мл;

Прессбургские подковки

Прочитать остальную часть записи »

Творожное печенье «Шапочки»

для теста: маргарин – 250г; творог – 250г; сода – 1/2 ч. л.; мука – 2 стакана; сахар для посыпки

Творожное печенье «Шапочки»

Рецепт теста прост: 250 г маргарина и 250 г творога порубить на доске с 2-мя стаканами муки, и половиной чайной ложки соды. Смесить, разделить на 2 части, раскатать довольно тонко. Вырезать кружки рюмкой.

Прочитать остальную часть записи »

Песочное печенье с орехами

сливочное масло – 150г; сахар (мелкий) – 60г; мука – 200г; соль – щепотка; орехи (фундук, грецкие или кешью) – 70г; яйцо (желток) – 1 шт.

Песочное печенье с орехами

Растереть сахар с размягченным сливочным маслом. Муку смешать с солью и мелко молотыми орехами (примерно 50г).

Прочитать остальную часть записи »

Гхуриба

кокосовая стружка – 500г; манка – 200 г; сахарная пудра – 250 г; яйцо – 5 шт.; лимон (цедра) – 1 шт.; разрыхлитель – 1 пакет; растительное масло – 80 мл; сливочное масло – 80 мл.

Гхуриба

Смешиваем все компоненты, кроме разрыхлителя(!!!) и оставляем на 1 час.

Прочитать остальную часть записи »

КАК СУШИТЬ ЯБЛОКИ:Как сушить яблоки

Для сушки больше подходят кислые зеленые яблоки. Сперва нужно хорошенько помыть яблоки и обсушить их. Затем из яблок вырезают семенную часть в центре, разрезают на пластины толщиной не больше десяти сантиметров. Сушат яблоки на открытом воздухе в течении двух-трех дней на подносе. При этом их нужно время от времени переворачивать.

КАК ПЕЧЬ ТОРТЫ:Как печь торты

Торты и пироги не следует выпекать на большом огне, иначе снизу они будут подгорать, а внутри они не пропекутся как следует. Перед выпеканием необходимо нагреть духовку, но не до высокой температуры. Выпекать торты и пироги следует на небольшом огне. Не рекомендуется выносить торты на холод, после того как они были вынуты из духовки. Иначе они будут оседать.

ГАРНИРЫ К МЯСУ:Гарниры к мясу

На гарнир к отварному мясу птицы можно подать овощное пюре, рис, тушёные или свежие овощи, а также различные виды салатов. К жареному мясу домашней птицы или дичи отличным гарниром станет жареный картофель, салат из свежих овощей, солёные огурцы, консервированные фрукты или ягоды, а также квашеная капуста.

МАКАРОНЫ В МОЛОКЕ:Макароны в молоке

Известно, что различные макаронные изделия не очень хорошо поддаются варке в молоке. Их следует отварить в течение 5 мин. в воде до полуготовности, а потом варить до полной готовности в кипящем молоке. Так готовятся супы на молоке.