ГОТОВИМ ПТИЦУ:Готовим птицу

Не жирную домашнюю птицу после того, как она была уложена в посуду для жарения, рекомендуется полить растопленным жирком. Можно использовать сало или топленое масло. Жирную птицу необходимо полить горячей водой. В течение всего приготовления, время от времени следуют поливать тушку жиром, находящимся на дне посуды, в которой она жарится.

ЧИСТИМ СВЕКЛУ:Чистим свеклу

При очистке свеклы не рекомендуется обрезать полностью корень. Это поможет избежать вытекания сока и осветления овоща. Чтобы легко снять шкурку с помидоров, необходимо опустить их в кипяток, а затем сразу обдать холодной водой. Чтобы легко очистить вареный картофель, следует полить его холодной водой. Если чистить картофель и другие овощи ножом. изготовленным из нержавеющей стали, руки не будут чернеть.

КАК ВАРИТЬ БУЛЬОН:Как варить бульон

Мясо и кости, предназначенные для приготовления бульона, необходимо класть только в воду низкой температуры. Ставить бульон желательно на сильный огонь, чтобы он быстрее закипел. Пену, которая образуется при закипании, нужно удалить. После того, как бульон закипел, продолжайте варить его на едва заметном огне.

ГОТОВНОСТЬ ПТИЦЫ:Как определить готовность птицы

Чтобы определить степень готовности мяса жареной птицы, необходимо проколоть самую толстую часть с помощью специальной деревянной палочки. Если палочка легко входит, а на месте прокола появляется прозрачная водичка, то мясо готово. Если появляется розовый сок, то его следует дожарить.

Паштеты

Селедочный паштет

Селедочный паштет

Ингредиенты:

филе одной селедки
2 яйца отваренных вкрутую
50 гр. сливочного масла
половина маленькой сладкой луковицы

Приготовление:
Все ингредиенты сложить в чашу блендера и взбить до однородного состояния. Если у вас нет блендера, то пропустите все через мясорубку и хорошенько вымешайте.

Прочитать остальную часть записи »

Паштет с куриной печенью и сыром

Паштет с куриной печенью и сыром

Ингредиенты:

Куриная печень – 500 грамм;

Сыр – 300 грамм;

Желатин – 10 грамм;

Помидоры – 150 грамм;

Морковь – 150 грамм;

Лук – 150 грамм;

Зелень;

Соль;

Растительное масло.

Данный рецепт придется по вкусу любителям паштета и куриной печени. Приготовив этот рецепт, вы обязательно удивите всех своих гостей.

Прочитать остальную часть записи »

Паштет куриный со свежим имбирем

Вам потребуются: курица – 1 шт. (не менее 2 кг); виски – 3 ст. л.; яйцо – 1 шт.; лук-порей (белая часть) – 1 шт.; сливочное масло – 100 г; имбирь свежий – 1 кусочек (около 2 см); соль, молотый белый перец – по вкусу

Паштет куриный со свежим имбирем

Прочитать остальную часть записи »

Куриный печеночный паштет с зеленым горошком

куриная печенка – 500г; сливочное масло – 50-60г; яйцо – 2 шт.; соль – 1 ч. л.; молотый черный перец – по вкусу; зеленый горошек – 4 ст. л.;

Куриный печеночный паштет с зеленым горошком

Куриную печенку промыть, удалить все протоки и пленки. Измельчить очищенную печенку в комбайне или пропустить 2 раза через мясорубку. Яичные желтки взбить и добавить к печенке. Охлажденное сливочное масло натереть на терке и также добавить к печенке. Приправить печеночную массу солью и перцем.

Прочитать остальную часть записи »

Печеночный паштет с омлетом

    500 г говяжьей печени 1 луковица 2 ст. ложки муки 4 яйца 1/2 стакана молока майонез соль, перец

Печень провернуть с луком. Посолить, поперчить, добавить 1 яйцо и муку. Выпекать как блины – с двух сторон, тонко размазывая по сковороде (толщиной 0,5-0,7 см). Сделать массу для омлета – взбить 3 яйца, молоко, соль (на кончике ножа) и можно добавить немного соды. Выпечь блины-омлеты – на 1 меньше, чем печеночных блинов. Обжаривать с 2-х сторон. Собрать ‘торт’, чередуя печень и омлет, промазывая слои майонезом. Майонеза нужно класть немного, так, чтобы он не вытекал. Обрезать ровно край. Обрезки покрошить, смешать с майонезом и выложить сверху. Оставить на ночь для пропитки при комнатной температуре. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.

Прочитать остальную часть записи »

Паштет из телятины с грибами и сладким перцем

Вам потребуются: телятина (мякоть) – 700г; грибы свежие (шампиньоны) – 300г; орехи грецкие – 80г; перец красный сладкий – 1 шт.; лук репчатый – 1 шт.; яйцо – 2 шт.; соль, молотый черный перец – по вкусу; сливочное масло для обжаривания; панировочные сухари – 1 ст. л.

Паштет из телятины с грибами и сладким перцем

Прочитать остальную часть записи »

Печеный паштет из куриной печенки

Вам потребуются: куриная печенки – 700г; молоко – 1/2 стакана; куриный жир (не перетопленный!) – 300г; яйцо – 2 шт.; коньяк – 50мл; соль, молотый черный перец, мускатный орех тертый – по вкусу; сало (или сырокопченый бекон) – около 200г; лавровый лист – 5-7 листиков; лук репчатый – 1 шт.; морковь – 1 шт.; растительное масло

Печеный паштет из куриной печенки

Прочитать остальную часть записи »

Паштет куриный со свежим имбирем

Паштет куриный со свежим имбирем
Увеличить Паштет куриный со свежим имбирем Вам потребуются: курица – 1 шт. (не менее 2 кг); виски – 3 ст. л.; яйцо – 1 шт.; лук-порей (белая часть) – 1 шт.; сливочное масло – 100 г; имбирь свежий – 1 кусочек (около 2 см); соль, молотый белый перец – по вкусу

Прочитать остальную часть записи »

Куриный печеночный паштет с зеленым горошком

Куриный печеночный паштет с зеленым горошком
Увеличить Куриный печеночный паштет с зеленым горошком куриная печенка – 500г; сливочное масло – 50-60г; яйцо – 2 шт.; соль – 1 ч. л.; молотый черный перец – по вкусу; зеленый горошек – 4 ст. л.;

Прочитать остальную часть записи »

Печеный паштет из куриной печенки

Печеный паштет из куриной печенки
Увеличить Печеный паштет из куриной печенки Вам потребуются: куриная печенки – 700г; молоко – 1/2 стакана; куриный жир (не перетопленный!) – 300г; яйцо – 2 шт.; коньяк – 50мл; соль, молотый черный перец, мускатный орех тертый – по вкусу; сало (или сырокопченый бекон) – около 200г; лавровый лист – 5-7 листиков; лук репчатый – 1 шт.; морковь – 1 шт.; растительное масло

Прочитать остальную часть записи »

КАК СВАРИТЬ СВЕКЛУ:Как сварить свеклу

Все мы знаем, что обычно свекла варится очень долго - около двух часов. Чтобы сварить свеклу быстрее, нужно тщательно промыть ее, порезать на мелкие кубики. Далее положить в кастрюлю и залить водой, чтобы вода чуть накрывала кусочки. По мере того как вода будет выкипать нужно доливать. Так свекла сварится за 30-40 минут.

КАК ПОТРОШИТЬ РЫБУ:Как потрошить рыбу

Рыбу небольшого размера потрошат с помощью разреза на брюшке. Готовят её целиком. Перед жарением крупной рыбы, необходимо отделить головы. Затем через полученные отверстия извлекают внутренности, режут рыбу на куски среднего размера и жарят.

ГАРНИРЫ К МЯСУ:Гарниры к мясу

На гарнир к отварному мясу птицы можно подать овощное пюре, рис, тушёные или свежие овощи, а также различные виды салатов. К жареному мясу домашней птицы или дичи отличным гарниром станет жареный картофель, салат из свежих овощей, солёные огурцы, консервированные фрукты или ягоды, а также квашеная капуста.

ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ:Грецкие орехи

При чрезмерном высыхании грецких орехов и потери ими вкуса, следует подержать их, не вынимая из скорлупы, на протяжении 5-6 дней в воде с добавлением небольшого количества пораненной соли. Благодаря проникновению воды через скорлупу в ядра плодов, орехи восстановят присущий им вкус.