Блюда из морепродуктов
Кальмары жаренные в сухарях
Для рецепта Вам потребуются:
- кальмар (филе) – 700 г
- молоко – 3-4 ст. л.
- яйцо – 1
- яйцо – 2-3 ст. л.
- растительное масло – 4-5 ст. л.
- мука – 1 ст. л.
- зелень петрушки или укропа
Рубрика: 
Кальмары ’23 февраля’
- 500 г кальмаров 500 г овощей (моркови, сельдерея, петрушки, репчатого или лука-порея) 2 головки репчатого лука 1 головка (6 долек) чеснока 1 ст. ложка густой сметаны 1 банка майонеза 3-4 маленьких маринованных огурчика соль, сахар, черный молотый перец
Овощи помыть, почистить, и нарезать кубиками, выложить в воду и варить 30 минут. Кальмары помыть, положить в слегка подсоленный отвар к овощам и варить примерно 5 минут. Остудить в отваре. Кальмары нарезать кубиками или соломкой, выложить в салатницу, посыпать черным молотым перцем и залить подливой, посыпать зеленью, украсить дольками сваренного вкрутую яйца. Для подливы чеснок растереть с солью, огурцы мелко нарезать, в майонез добавить столовую горчицу и все компоненты перемешать, заправить солью, сахаром.
Кальмары фаршированные под сыром
Потребуется:
- Целые кальмары
- Рис (в 1 кальмар 4 ст ложки отваренного! риса)
- Мидии (немного)
- Тертый твердый сыр
- Сок половины лимона
Приготовление:
Креветки с гренками
- 200 г консервированных креветок 50 г пшеничного хлеба 1/2 яйцо (белок) 20 г крахмала 30 г свиного сала 5 г соевого соуса 13 г зеленого лука 50 г рисовой водки 10 г имбиря 5 г концентрата соль
Креветки очистить от панциря, нарезать ломтиками, смочить в смеси белка и крахмала, разведенного холодной водой (1:1), жарить во фритюре и откинуть. Пшеничный хлеб (без корки) нарезать ромбиками и жарить во фритюре. Одновременно в отдельную кастрюлю положить свежий имбирь и зеленый лук, нарезанный соломкой, влить незаправленный бульон (20 г), соевый соус, концентрат и крахмал, разведенный холодной водой (1:2). Прежде всего нужно приготовить соус. Для этого на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира вылить из кастрюли подготовленную смесь, рисовую водку, соль, непрерывно помешивая чумичкой (от себя), проварить до загустения, а затем влить растопленное свиное сало. На обжаренные кусочки хлеба, уложенные на тарелку, положить жареные креветки и полить соусом.
Тушеная рыба с креветками
- 1 1/2 стакана очищенной от костей и нарезанной мелкими кусочками отварной рыбы 100-200 г очищенных отварных шеек креветок 2 ст. ложки сливочного масла 2 ст. ложки муки 2 стакана рыбного бульона или овощного отвара и молока или сливок соль, молотый белый или красный перец 1/2 ст. ложки сливочного масла 1 яичный желток 1 ст. ложка сливок немного тертого сыра
Муку слегка спассеровать в полутора столовыхложках сливочного масла, добавить молоко (сливки), смешанное с рыбным бульоном. Варить 5-10 минут. Добавить вкусовые приправы, 1/2 ложки масла и измельченную рыбу и креветки, прогреть смесь, снять посуду с огня, добавить смешанные со сливками взбитые желтки и тертый сыр. После этого больше не варить. Блюдо можно подать на стол в горячем виде. В качестве гарнира подходят отварной картофель или овощи (цветная капуста, спаржа, горошек). Из холодного тушеного блюда можно сформовать маленькие круглые шарики или продолговатые крокеты (рулеты), обвалять их в муке, смочить взбитым яйцом, затем обвалять в молотых сухарях и жарить во фритюре (в растительном масле). К тефтелям и крокетам приготовить томатный соус или соус из ракового масла.
Клафути из креветок
Фаршированные кальмары
(на 1-2 порции) 
кальмары 2 шт. картофель 4-5 шт. сметана 1 пачка шампиньоны 3 шт. лук 1 шт. помидоры сыр зелень укропа маслины для украшения
Подготовим все продукты. Если кальмары мороженные – разморозить. Промыть под холодной водой, стараясь пальцами снять слизь и аккуратно вытащить внутреннности. Сыр нарезать на большие ломтики. Помидоры и зелень вымыть. Картофель промыть, очистить и порезать на части. Лук очистить. Лук мелко нашинковать. Грибы порезать на кусочки. Поставить на огонь кастрюлю с горячей водой, дать ей закипеть. Когда вода будет хорошо кипеть опустить туда кальмары на 3-5 минут. Картофель поставить вариться для картофельного пюре. Грибы и лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Приготовить из картофеля картофельное пюре. Выложить в него обжаренные грибы и лук. Все перемешать, посолить по вкусу. Теперь берем в руку тушку кальмара и чайной ложкой заполняем его картофельным фаршем. Очень туго набивать не следует. Таким образом заполнить две тушки. На блюдо, где мы будем запекать кальмаров, налить немного масла. Выложить тушки. Сверху я положила кольца томатов, немного их подсолив. Теперь залить томаты и самих кальмаров сметаной, и в конце на помидоры выложить кусочки сыра. Поставить в разогретую духовку минут на 7-10. Как только сыр расплавится – блюдо готово. Подавать на листьях салата. Украсить помидорами и зеленью укропа или петрушки.
Кальмары с огурцами
- 800 г кальмаров 3 ст. л. сливочного масла 3 луковицы 2 соленых огурца 2 стакана томатного соуса 3 картофелины 2 свежих помидора 3—4 зубчика чеснок соль, перец по вкусу, пучок зелени петрушки
Филе промыть, порезать соломкой, посолить, посыпать молотым перцем и слегка обжарить. Затем сложить кальмаров в кастрюлю, добавить слегка обжаренный измельченным лук, нарезанный и обжаренный картофель, дольки помидоров, залить все томатным соусом и тушить на слабом огне примерно 30 минут. Между тем огурцы очистить от кожины, порубить и припустить до размягчения. Когда кальмары и овощи потушатся, смешать их с огурцами и толченым чесноком.
Морские гребешки под соевым соусом
простой и вкусный рецепт
Продукты для рецепта:
морские гребешки – ~500 гр.
оливковое масло – 60 мл.
чеснок – 3 зубчика.
Кальмары по-марсельски
- кальмары 8 шт. сок 1/2 лимона 250 г щупальцев кальмара 100 г филе анчоусов яйца 1 шт. 3 ст. л. белых сухариков соль, перец по вкусу оливковое масло 200 мл белого сухого вина
Тушки кальмаров вымыть, обсушить и полить соком лимона. Очищенные щупальцы кальмара и филе анчоусов мелко нашинковать и поместить в миску со взбитым яйцом, листиками петрушки и белыми сухариками. Ингредиенты перемешать, посолить, поперчить по вкусу, начинить полученной смесью тушки кальмаров и обвязать каждую крест-накрест. Тушки обжарить на сковороде в оливковом масле, переворачивая, в течение 3 минут, затем залить их 200 мл белого сухого вина, накрыть сковородку крышкой и томить содержимое в течение 30 минут.
