Вафли, рулеты, запеканки
Творожная запеканка
0,5 кг творога 1 стакан сахара 3 яйца 2 ст. л. сметаны 0,5 ч. л. соды ванилин 3 ст. л. мукиТворог перемешать с сахаром до бела. Аккуратно вбить яйца и сметану. Выложить соду, ванилинь и перемешать. В последнюю очередь добавить муку и хорошенько все еще раз перемешать. Форму смазать маслом, влить туда творожную массу и выпекать 40-50 минут. Подавать со сгущенкой, вареньем или сметаной.
Рубрика: 
Рулет ‘Будапешт’ из орехового безе
150 г фундука; 5-7 белков, в зависимости от размера, должен получиться один 200 граммовый стакан белков; 4 дец. = 2 стакана сахара (200 мл); 1 децилитр = полстакана 100мл кукурузного крахмала; 3 дец. сливок; 1 банка консервированных мандариновых долек, 312 г
Творожник с клубникой
Белки отделить от желтков. Желтки взбить с сахаром до бледно-желтого цвета, добавить творог и муку. Тщательно все перемешать.
Шарлот по-польски
- для рулета: мука 1 кг яйца 20 шт. сахар (песок) 700 г повидло 500 г крем: сливки 1/2 литра сахар (песок) 80 г молоко 300 мл яйца 2 шт. желтки 20 г изюм 100 г цукаты из варенья 50 г масло сливочное 30 г
Яйца с сахаром растереть на паровой бане до увеличения массы в четыре раза, в готовую массу высыпать постепенно всю муку, перемешивая аккуратно сверху вниз. Бисквитное тесто выпекать тонким слоем на противне, застеленном пергаментной бумагой, слегка смазанной маслом и чуть посыпанной мукой — до золотистого цвета. Готовый бисквит снять с бумаги и горячий промазать повидлом, свернуть рулетом и охладить. Для приготовления крема яйца растереть с сахаром, соединить с кипящим молоком, проварить до загустения и охладить, затем влить желатин, заранее замоченный и распущенный на водяной бане, и эту массу ввести во взбитые сливки. Добавить цукаты, нарезанные кубиками, ошпаренный изюм, можно добавить ванилин. Форму смазать сливочным маслом, выложить кружочками бисквитного рулета дно и бока формы и постепенно заполнить ее всю, затем залить кремом. Поставить на холод. При подаче на стол форму обернуть на несколько секунд горячим полотенцем и перевернуть на блюдо.
Запеканка из вермишели
50 г вермишели,
вода,
соль,
75 г творога,
15 г сливочного масла или маргарина,
20 г сахара,
1/2 яйца,
5 г панировочных сухарей.
Вермишель сварить в соленой воде, откинуть на сито, чтобы стекла вода. Масло или маргарин взбить с сахаром и желтком, добавить пропущенный через мясорубку творог, остывшую вермишель и перемешать. Затем ввести взбитый белок, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями, посыпать панировочными сухарями и запекать в духовом шкафу, пока не появится румяная корочка и запеканка немного не отделится от краев формы. Запеканку выложить в плоскую посуду и подавать со сливочным маслом или сметаной. Если масло взбить с несколько большим количеством сахара, а также подбавить тертую лимонную корку или ванильный сахар, то готовую запеканку можно подавать либо без приправы ( в горячем виде), либо с фруктово-ягодным соусом (в холодном виде).
Завитушки с маслинами
1 упаковка готового дрожжевого теста 1 цуккини 1 стручок красного сладкого перца 50 г маслин без косточек 1 зубчик чеснока 100 г помидоров черри 1/2 пучка базилика 4 ст. л. оливкового масла молотый перец чили 100 мл соуса-коктейля 100 г копченой ветчины 125 г сыра моцарелла
Маковый рулет
Рулет «Творожное кольцо»
Шоколадное суфле
- Сливочное масло 120 г Какао 20 г Ванилин Молоко 0,5 л Сахар 250 г Яйца 8 шт Соль Для подливы: Молоко 0,5 л Мука 30 г Желтки 2 шт Сахар 100 г Ром 20 г Какао 30 г
Топленое масло, соль, муку вскипятить с молоком и вымешивать до образования гладкой, однородной массы. Затем массу немного охладить, добавить к ней какао, 120 г сахара, ванилин и все вымешать. Желтки растереть с сахаром, белки взбить в крепкую пену и осторожно перемешать с молочной массой. Форму смазать сливочным маслом, наполнить тестом, поставить в посуду с горячей водой, а последнюю в горячую духовку. Способ приготовления подливы: желтки с сахаром, мукой и 200 г молока размешать в гладкую, однородную массу, затем, непрерывно помешивая, кипятить с 300 г молока. В кипящую массу добавить какао и продолжать мешать до тех пор, пока какао полностью растает. В остывшую подливу добавить ром.
Суфле из сметаны
Сметана 240 г Мука 50 г Яйца 12 шт Песок 200 г Лимонная цедра 10 г Сахарная пудра 30 г Сливочное масло 15 г
Яичные желтки растереть с сахаром, добавить муку, сметану и, помешивая, варить 5-7 мин, после чего ввести ошпаренную лимонную цедру, все перемешать и соединить со взбитыми белками. Суфле выпекать в смазанной маслом форме. Готовое суфле посыпать сахарной пудрой.
