Мясные блюда
Мясо по-пензенски
Вырезка говяжья 1 кг Яйца 5 шт Лук 500 г Сухие грибы 100 г Сливочное масло 150 г Сметана 200 г Картофель 1,5 кг Жир 100 г Соль, перец
Мясо нарезать на порционные куски. Отбить, посолить, поперчить, положить на каждый кусок фарш, для чего смешать мелко нарезанные яйца, поджаренный лук, сметану, грибы. Завернуть мясо в виде колбаски, обвалять в муке и обжарить со всех сторон. Подается с жареным картофелем.
Рубрика: 
Мясной хлебец, фаршированный сладким перцем
Состав для рецепта:
фарш
лук
белый хлеб
молоко
зелень
чеснок
перец сладкий
соль, перец
Шартрез с ветчиной
- 2 кочана свежей капусты 100 г шпика 4 шт. моркови 600 г ветчины 1/2 ст. л. масла
Очистить, разрезать на части и вскипятить в воде один раз 2 кочанчика свежей капусты. Когда закипит, положить в холодную воду, потом досуха отжать, вырезать серединку. Разложить на столе, посыпать кругом солью с перцем, сложить плотно в широкую кастрюлю, накрыть сверху шпиком, полить бульоном и варить на легком огне до мягкости. Взять 600 г ветчины и 4 моркови, сварить отдельно в кастрюльке, вынуть и остудить на блюде. Потом, когда капуста распарится до мягкости, снять шпик, выложить капусту на сито и отпрессовать досуха. Намазать маслом маленькую форму, выложить дно промасленной бумагой, а поверх украсить нарезанной выемками морковью и ветчиной. Сложить капусту в кастрюлю, разбить ложкой так, чтобы из капусты образовалась однородная масса, которую сложить осторожно в форму. Сперва накрыть внизу украшение, потом наложить ряд тонко нарезанной ломтиками ветчины, накрыть снова капустой, ломтиками ветчины и продолжать так, пока форма не будет полна. Накрыть сверху крышкой, наложить самый легкий пресс, поставить в горячую воду и держать на пару. Перед подачей снять шартрез на стол, обвести ножом вокруг формы, накрыть блюдом, перевернуть в руках, снять форму и бумагу и подать.
Плов
Состав:
длиннозернистый рис – 2-2,5 ст.,
мясо (берем любое мясо от курицы до телятины) – 300 – 400г.,
морковь(средняя) – 3 – 4 шт.,
лук репчатый – 2шт.,
кумин молотый – 1 ч. л.(без верха),
куркума – 2/3 ч. л.,
перец(красный острый или сладкий) – 1/4 ч. л.,
Тефтели с черносливом
Бифштекс натуральный
- 600 г телятины или говядины (вырезки) 100 г топленого масла для жаренья 40 г сливочного масла для подачи черный молотый перец соль по вкусу
Мясо обмыть холодной водой, обсушить и нарезать на порционные куски. Каждый кусок отбить, посолить и поперчить по вкусу. Уложить их на раскаленную с небольшим количеством (20-30 г) топленого масла сковороду и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки. Затем на сковороду добавить оставшееся топленое масло и обжарить в нем бифштексы на маленьком огне. В конце жаренья посолить и поперчить по вкусу. Готовые бифштексы при подаче полить растопленным сливочным маслом.
Мясной хлеб
Нужно: по 500 г. фарша из говядины и индейки; 2 яйца; 50 г панировочных сухарей; 1 острый красный перчик (у меня перчика под рукой не оказалось, и я для остроты вместо перчика использовала китайский соус, который на фото, и смесь ‘4 перца’), соль по вкусу.
Буженина
Окорок посолить и оставить на сутки. Кожу окорока надрезать острым ножом в нескольких местах, натереть солью, молотым перцем. По всей поверхности окорока сделать неглубокие надрезы и нашпиговать нарезанными ломтиками чеснока. Cмазать мясо майонезом.
Ребрышки с лимоном, мятой и кориандром
Печеночные оладьи
Печень очистить от проток и пленок, промыть и на 10-15 минут залить водой, в которую добавить немного сахара и соли. Затем достать печень из раствора, обсушить бумажным полотенцем и порезать на кусочки. Пропустить кусочки через мясорубку или измельчить в комбайне. Добавить желтки, муку (если потребуется, то добавить больше муки, чем указано в рецепте), приправить солью и всыпать соду. Все хорошенько перемешать, чтобы получилось довольно густая связная масса.
