Мороженое, сорбэ, замороженные десерты
Щербет из шампанского
- На 4 порции: 250 г сахарного песка 6 стол. ложек лимонного сока 20 мл малиновой водки 2 ч. ложки розовой воды 500 мл шампанского
Насыпать в маленькую кастрюлю сахар, влить 250 мл воды и растворить на слабом огне. Слегка уварить сироп. Снять кастрюлю с плиты и дать сиропу остыть. Процедить лимонный сок через густое сито и перемешать с сиропом. Затем перемешать с малиновой водкой, розовой водой и шампанским. Выложить все в металлическую миску и поставить в морозилку на 5 ч. При этом нужно каждый час перемешивать массу вилкой, чтобы не образовывалось больших ледяных кристаллов. Перед тем как подавать на стол, разложить шербет по декоративным стаканам.
Шоколадное мороженое
0,5 литра молока 100 г сахара 100 г шоколада 2 желтка 2 яйца 0,1 литра сливок ваниль
Яйцо растереть с сахаром и ванилью, добавить кипящее молоко и варить до загустения. Прибавить шоколад, мешать до полного растворения. Охладить. Затем сливки взбить с сахаром, прибавить к яично-молочной смеси. Заморозить.
Бананы фламбе
Для рецепта Вам потребуются:
– банан – 4 шт.
- сливочное масло – 50г
- коричневый сахар – 50г
- корица (молотая) – 1/2 ч. л.
- бренди или ром – 3 ст. л.
Рецепт приготовления:
Мороженое молочное
Молоко 600 мл
Сгущеное молоко 1/2 банки (250 г)
Сливочное масло 70 г
Сахар 2 ст. л
Яйца 2 шт
Ванильный сахар 1 пачка
Изюм и орехи по вкусу
Вафельные стаканчики (можно пластмассовые)
Молоко смешать с ванильным сахаром и кипятить около 5 мин. Добавить сгущеное молоко и масло, перемешать. Яйца взбить с сахаром, влить молоко, добавить заранее замоченный и отжатый изюм, а затем полученную смесь выдержать на горячей водяной бане до исчезновения пены, после чего переложить в формочки, сверху украсить натертым шоколадом или толченными орехами и поставить в кастрюлю с наколотым льдом. Поместить в холодильник.
Шоколодное мороженое
- На 8 порций: 225 г горького шоколада 2 яйца 2 желтка 100 г сахара 750 мл молока 1 ч. ложка растворимого кофе с верхом 2 cm. ложки апельсинового ликера
Разломать шоколад на маленькие кусочки. Миксером взбить яйца, желтки и половину количества сахара в металлической миске на горячей водяной бане. Молоко с оставшимся сахаром вскипятить, все время помешивая. Растворить в молоке шоколад и кофе. Горячее молоко медленно вмесить венчиком в яично-сахарную массу на горячей водяной бане, а затем охладить на холодной бане с кубиками льда. Холодный крем поместить в мороженицу и заморозить до загустения. Незадолго до окончания замораживания влить в еще вращающийся барабан апельсиновый ликер и вымешивать его с мороженым 2-3 минуты. Мороженое можно украсить рублеными или целыми ядрышками фундука, натертым шоколадом или шоколадной стружкой.
Домашний марципан
200 г очищенного миндаля 200 г сахарной пудры яичный белок несколько капель лимонного сока 1 ч. л. ликера
Размелите миндаль и перемешайте его с сахарной пудрой, белком, лимонным соком и ликером. Эту смесь надо еще раз перемолоть в мельнице или пропустить через мясорубку. Из получившейся смеси сформируйте 2 пласта толщиной 3 см. Заверните их в фольгу, положите в холодильник и держите там около 3 дней. Потом можно разрезать на куски и подавать в виде сладостей.
Клюква в сахаре
Для десерта отобрать целые крупные ягоды, промыть и обсушить на бумажном полотенце. Белок отделить от желтка.
Парфе земляничное
- На одну форму: 3 стакана сливок 1 стакан земляники 2/3 стакана сахарной пудры
Ягоды промыть, обсушить и протереть через сито, добавить сахарную пудру и взбивать в миксере примерно 30 секунд. Охлажденные сливки взбить в густую пену, осторожно вмешать в пюре. Подготовленную массу переложить в гофрированную металлическую форму и замораживать в мороженице еще около 30 минут.
Панна котта с апельсинами
Апельсины вымыть, ошпарить, обсушить бумажным полотенцем. Взять мелкую терку (для цитрусовых) и натереть на ней цедру с одного апельсина.
Парфе шоколадное
На одну форму: 3 стакана сливок 2/3 стакана сахара 1/2 стакана молока 1/2 стакана тертого шоколада или порошка какао 3-4 желтка
Желтки растереть с сахаром и шоколадом или порошком какао, развести горячим молоком. Полученную массу уварить на водяной бане (без кипения) до загустения и остудить. Аккуратно вмесить взбитые в крепкую пену сливки, переложить в гофрированную форму, замораживать в мороженице 30 минут.