Пирожные
Безе с кремом и фруктами
Ингредиенты
безе:
* 2 белка
* 150 г сахара
крем:
* 150 г сыра Буко (или Филадельфии, Альметте без добавок, Маскарпоне и т. д.)
* 50 мл сливок 33-35%
* 100 г сахара
Рубрика: 
Тирамису с кофейным ликером
Яблочная коврижка
Пирожное со взбитыми сливками
Необходимые продукты:
мука пшеничная – 2 стакана
масло сливочное – 160 г
вода – 2 стакана
яйцо – 10 шт.
маргарин для смазывания – 1 ч. ложка
соль
сливки густые – 0,5 л
апельсин – 1 шт.
Пирожное слоеное с кремом
Необходимые продукты:
масло сливочное для теста и крема – 210 г и 114 г
яйцо – 1/2 шт.
соль – 3 г
лимонная кислота – 1/2 ч. ложки
вода – 135 г
сахарная пудра – 60 г
Миндальные безе (Copete)
Для рецепта надо использовать очищенный миндаль. Очистить миндаль можно очень просто: залить миндаль кипятком, оставить на несколько минут, после чего снять кожицу с каждого ядрышка. Нагреть сковороду и обжарить на ней очищенный миндаль до бледно-кремового цвета. Дать миндалю остыть и измельчить его в блендере в крошку (но не порошок!).
Пирожное “Каппучино”
Ингредиенты
БИСКВИТ:
* 3 яйца
* 1 желток
* 100г сахара
* 1 ч. л ванилина
* 50г муки
* 2 ст. л крахмала
* 3 ч. л какао
КРЕМ:
* 250г сливочного сыра (Рикотта)
Эклеры с бананами
- 1 кг заварного теста, приготовленного по основному рецепту для шоколадно-кофейного крема с бананами: 100 г черного шоколада 10-12 г желатина (в порошке) 4 яичных желтка 3 cт. л. сахарной пудры 0,75 стакана крепкого кофе 1-1,2 стакана 33-35%-ных сливок 2 спелых банана 1 cт. л. сока лимона ванильный сахар, соль, молотая корица по вкусу
Приготовить заварное тесто для десертных изделий, как описано в основном рецепте. Готовое тесто переложить в кондитерский мешочек с большой круглой или зубчатой трубочкой и отсадить в виде полосок (длиной около 10-12 см) на противень, покрытый хорошо промасленной пергаментной бумагой или калькой. Выпечь, как описано в основном рецепте, затем охладить. Приготовить шоколадный крем следующим образом. Шоколад натереть на терке и растопить на паровой бане. Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды. Растереть яичные желтки с сахарной пудрой (2 ст. ложки), солью, ванильным сахаром и корицей. Желатин отжать и растворить в горячем кофе. Перемешать с желтковой массой, смешать с охлажденным до комнатной температуры шоколадом. Охлаждать полученную массу примерно 20-25 минут, пока она не начнет застывать. Хорошо охлажденные сливки влить в глубокую стеклянную посуду, поставить на лед или в холодную воду и взбивать до тех пор, пока не получится густая стойкая масса (сливки должны держаться на ложке). Потом осторожно вмешать в нее оставшуюся сахарную пудру и ванильный сахар. Соединить взбитые сливки с шоколадно-кофейной смесью, осторожно перемешать, поместить крем в кондитерский мешочек с круглой трубочкой, положить на 30-40 минут в холодильник. Остывшие изделия разрезать вдоль пополам, на нижние половинки вылжить кружочки бананов, сбрызнуть их лимонным соком. Сверху выдавить из мешочка охлажденный крем (немного оставить для украшения). Накрыть их верхними половинками, слегка прижать. Переложить готовые пирожные на блюдо или поднос, смазать верх оставшимся кремом. До подачи держать в холодильнике.
Безе с заварным кремом и смородиной
Пирожные «Клубничные шарики»
Необходимые продукты:
Для теста:
мука пшеничная – 100 г
сахар – 100 г
яйца – 4 шт.
сливочное масло – 40 г
Для крема:
