Мучные блюда
Сырные пончики
Пончики –то блюдо, которое нравится и взрослым и детям. Его с радостью едят дома и заказывают в ресторанах и кафе. Правда, ничто, наверное, так и не сравнится со вкусом именно домашних пончиков. Для их приготовления нам необходимо будет обязательно запастись такими важными и полезными для блюда ингредиентами как:
Рубрика: 
Сырники с вишневым соусом
Ингредиенты:
Творог – 400 грамм;
Яйца – 2 шт;
Сахар – 50 грамм;
Ванильный сахар – 2ч.л.;
Мука – 100 грамм;
Растительное масло;
Вишня – 300 грамм;
Сахар 50 грамм;
Крахмал – 1 ст.л.
Давайте приготовим известное блюдо, но на новый лад. Соус можно сделать из любой другой ягоды, главное не боятся и пробовать экспериментировать.
Пельмени по-сибирски
Ингредиенты:
Для теста:
330г муки;
2яйца;
Пол стакана воды;
Для фарша:
Говядина 200г;
Свинина 250г;
Лук репчатый 1шт;
Вода 90мл;
Для завершения блюда:;
Масло слив. 100гр;
Сметана;
Яйцо 1шт.
Пельмени, настоящие Русское блюдо. Иностранцы иногда не могут понять, зачем мы маленькие котлеты заворачиваем в тесто и варим. А мы просто, по-другому не можем. Сегодня я вам расскажу, как делать самые настоящие сибирские пельмени.
Тортеллини (пельмени)
600 г тортеллини (мелкие пельмени), соль, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла
600 г тортеллини (мелкие пельмени)
соль
1 луковица
1 ст. л. сливочного масла
50 мл сухого белого вина
1/2 пучка петрушки
150 мл сливок
150 г тертого сыра
белый перец
мускатный орех
Тортелинни отварить в подсоленной воде. Лук очистить, нарезать кубиками и пассировать до прозрачности в разогретом сливочном масле, влить белое вино, добавить сливки и сыр, варить на слабом огне, помешивая, пока сыр не расплавится. Петрушку промыть, нарезать, посыпать ею соус, посолить и поперчить, бросить щепотку мускатного ореха. Тортелинни выложить на блюдо, полить соусом и посыпать петрушкой.
Прочитать остальную часть записи »
Тортеллини (пельмени) с лимонным соусом
500 г тортеллини, соль, 1/2 пучка эстрагона, 2 лимона, 3 желтка, 250 г сливочного масла.
500 г тортеллини
соль, перец
1/2 пучка эстрагона
2 лимона
3 желтка
250 г сливочного масла
2 ст. л. белого вина
2 ст. л. лимонного сока
Отварить в кипящей воде тортеллини. Половину листочков эстрагона ощипать, остальное порубить. С лимона снять кожуру, мякоть нарезать кружочками и тушить 1-2 мин. на среднем огне без добавления жира. Сливочное масло растопить. Желтки, вино и лимонный сок взбить на теплой водяной бане. По каплям добавлять сливочное масло, пока соус не станет похожим на крем, посолить, поперчить, добавить эстрагон. Слить воду с тортеллини, сервировать с лимонными ломтиками и соусом
Прочитать остальную часть записи »
Колбаса, жаренная в тесте
- 500 г колбасы 2 яйца 3 ст. л. муки 1/2 стакана молока 1 ч. л. подсолнечного масла 100 г смальца
Колбасу очистить и нарезать ломтиками толщиной 1/2 см. Яйца растереть с мукой и постепенно разбавить молоком. Добавить подсолнечное масло. Тесто должно быть гуще, чем для блинчиков и жиже, чем для оладьев. Брать вилкой ломтики колбасы, обмакивать в тесто и класть на сковороду с кипящим смальцем. Подрумяненные ломтики сложить на тарелку ‘чешуей’, посыпать зеленью. К колбасе можно подать картофельное пюре, салат из кислой капусты с сахаром, растительным маслом и луком, любой овощной салат.
Жареные мясо-овощные пельмени
Для теста: 2 стакана пшеничной муки, вода.
Для начинки: 450 г постной свинины, 400 г молодой белокочанной капусты, 7 молодых луковиц, 1 лук-порей (белая часть), 7-10 колечек белой части зеленого лука, 1 ч. ложка соевого соуса, 2 ч. ложки кунжутных семян, 0,5 ч. ложки глутамината натрия, соль по вкусу.
Дополнительно: жир для фритюра, соевый соус и виноградный уксус для подачи. Подготовленную свинину, вымытую и обсушенную белокочанную капусту, лук (все виды) мелко нарезать, а затем порубить сечкой на доске, умеренно посолить и растереть в однородную массу. Кунжутные семена тонко растолочь в ступке, смешать с начинкой, добавить соевый соус и глутаминат натрия, тщательно перемешать и оставить на 15 мин. Просеять 1 стакан муки и соединить в глубокой миске с таким количеством воды, чтобы получилось однородное тесто консистенции густой сметаны. Просеять в него второй стакан муки и замесить рыхлое тесто, после чего дать ему немного выстояться. Готовое тесто скатать в колбаску диаметром 5-6 см и нарезать кусочками, из которых руками растянуть лепешки диаметром около 8 см – На них положить по 1 ч. ложке начинки, сложить полумесяцем и защипать края так, чтобы между начинкой и тестом осталось пустое пространство. Защипывать надо очень быстро и легко, так как тесто плотно затягивается. Подготовленные пельмени аккуратно укладывать на подпыленную мукой доску, затем по десять штук перекладывать на металлическую сетку и обжаривать во фритюре в течение 2-2,5 мин, иногда в 2 приема. Подавать пельмени горячими, полив смесью соевого соуса с виноградным уксусом.
Пельмени с креветками
Для теста (5 порций): 375 г пшеничной муки.
Для начинки: 225-250 г нежирной свинины, 100 г мяса креветок, 200 г репчатого лука, 5 г молотого имбиря, 125 г соевого соуса, 75 г кунжутного масла, 125 мл воды, 5 г черного молотого перца, 5 г соли, другие специи по вкусу.
Для подачи: соевый соус, кунжутное масло, уксус, чеснок или горчица по вкусу.
Подготовленную свинину мелко нарубить или провернуть через мясорубку, добавить воду, репчатый лук, имбирь, креветки, соевый соус, кунжутное масло, черный молотый перец, соль, хорошо перемешать. Затем замесить крутое тесто на воде, выдержать около 25 мин, раскатать маленькие круглые лепешки, положить на них приготовленный фарш, защипать и опустить в кипяток, помешивая, чтобы не слиплись. Когда пельмени всплывут на поверхность, подлить немного холодной воды. Повторить 3-4 раза, чтобы фарш хорошо проварился. Готовые пельмени откинуть на дуршлаг и переложить на тарелку. Отдельно подать в соуснике соевый соус, смешанный с кунжутным маслом, уксусом, мелко нарубленным чесноком или горчицей.
Пельмени со свининой на пару
Для теста: 500 г муки, вода.
Для начинки: 250 г свинины, 500 г свежей белокочанной капусты, 25 г душистого масла или свиного жира, специи, зеленый лук, молотый имбирь, глутаминат натрия, черный молотый перец и соль по вкусу.
Подготовленную нежирную свинину дважды пропустить через мясорубку. Вымыть, обсушить, мелко нашинковать свежую белокочанную капусту, добавить глутаминат натрия, мелко нарезанный зеленый лук, имбирь, душистое масло или свиной жир, черный молотый перец, соединить с мясным фаршем, все тщательно перемешать. Влить в муку кипяток так, чтобы она по консистенции напоминала хлопья снега. Когда масса немного остынет, замесить крутое тесто. Из 500 г муки получается примерно 60 шариков для пельменей. Подготовленные шарики раскатать небольшими блинчиками, аккуратно завернуть в них начинку и сформовать пельмени. Варить на пару на сильном огне примерно 10 мин.
Огурджалинские манты
Для начинки: 1 кг рыбного филе, 1 сырое яйцо, 3 луковицы, 1 ч. ложка черного молотого перца, 1 капсула кардамона (растертая в порошок), 1 ч. ложка красного молотого перца, 2-3 cm ложки мелко нарезанных укропа и петрушки, фенхеля, 2 щепотки шафрана.
Огурджалинские манты в Туркмении называются балык бёрек. Тесто для них, а также общая технология приготовления аналогичны узбекским мантам (см. рецепт ‘Классические узбекские манты’). Отличие составляет начинка, в которую идут рыбный рубленый фарш и пряности. Рыбное филе нарезать кусочками величиной с фасоль или нарубить кубиками по 1 см. Репчатый лук нарезать очень мелко, перемешать с молотыми и измельченными пряностями, соединить с рыбным фаршем, посолить, облить хорошо взбитым яйцом, вновь тщательно перемешать и тотчас же начинять манты, беря по полной чайной ложке (с горкой) на каждый квадрат теста.
