Мучные блюда
Хинкали
Состав:
для теста:
мука – 500 гр.
вода горячая – 1 стакан
яйцо – 1 шт.
соль – по вкусу
для фарша:
баранина жирная – 300 гр.
свинина – 200 гр.
бульон мясной
лук репчатый – 3 шт.
перец молотый черный – по вкусу
Рубрика: 
Бешбармак XXI век
Пельмени по-швабски
Для теста (6 порций): 400 г пшеничной муки, 125 мл теплой воды, 1 cm. ложка уксуса, 5 cm. ложек растительного масла, 1 щепотка соли.
Для начинки: 200 г говяжьего фарша, 200 г колбасного фарша, 2 яйца, 250 г шпината, 0,5 луковицы, черствая булка, 2 cm. ложки нарубленной зелени петрушки, по 1 щепотке черного молотого перца и тертого мускатного ореха, соль по вкусу.
Для варки и заправки: 1,5 л мясного бульона, 1 луковица, 2 cm. ложки сливочного масла.
Вареники “Ленивые с картофелем”
Состав:
творог – 500 гр.
картофель – 150 гр.
яйцо – 4 шт.
мука – 1 ст. л.
жир – 1 ст. л.
крахмал – 40 гр.
масло сливочное – 1 ст. л.
Манты по-узбекски
Для рецепта Вам потребуются:
для фарша:
- баранина – 500 г
- баранье сало – 50 г
- очищенный репчатый лук – 6 шт.
для теста:
- мука – 400 г
- воды – 1/2 стакана.
Вареники с грибами
Для приготовления теста Вам потребуются:
для теста:
- мука пшеничная – 3 стакана
- яйцо – 2 шт.
- вода (холодная)- 1/2 стакана
- соль – по вкусу
для начинки:
- грибы сушеные (лучше белые грибы) – 200г
Классические китайские пельмени
Для теста: 2 стакана пшеничной муки, вода, соль по вкусу.
Для начинки: 500 г свинины, 400 г свежей капусты, 100 г зеленого лука, 1 ч. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка кунжутного масла, 0,5 ч. ложки глутамината натрия, соль по вкусу.
Муку просеять и насыпать на стол горкой. Сделать в муке углубление и заливать понемногу холодную воду. Замесить довольно крутое тесто, накрыть его салфеткой и оставить на 20-30 мин. Приготовить фарш: свинину мелко порубить или пропустить через мясорубку, капусту мелко нарубить, зеленый лук нарезать на кусочки. Все перемешать, добавить соль, глугаминат натрия, кунжутное масло, можно влить 1-2 ст. ложки холодной воды для эластичности. Тесто раскатать в ровный жгут диаметром 2 см и нарезать небольшими кусочками (10 г), каждый кусочек теста раскатать в виде круглой лепещки. На лепешку класть фарш и защипывать противоположные концы лепешки так, чтобы между начинкой и краем получилось небольшое пространство. Готовые пельмени укладывать на посыпанную мукой доску, оставляя небольшие промежутки, чтобы пельмени не склеивались. Отварить в кипящей воде до готовности. Подавать или с соевым соусом, или с уксусом, смешанным с соевым соусом или горчицей.
Кобблер с курицей и белыми грибами
Пельмени “Московские”
Состав:
для теста:
мука – 300 гр.
яйцо – 1 шт.
вода – 125 мл.
соль – 0,35 ч. л.
для формования пельменей:
мука – 2 ст. л.
яйцо – 1 шт.
для фарша:
Чучвара
Для теста: 100 г пшеничной муки, 30 мл воды, соль по вкусу.
Для начинки: 110 г говядины, 40 г репчатого лука, 30 мл воды, молотый перец и соль по вкусу.
Дополнительно: бульон для варки, простокваша для заправки, красный молотый перец, зелень петрушки.
Для приготовления фарша мякоть говядины нарезать на мелкие куски и пропустить через мясорубку. Лук мелко порубить. Соединить мясо и лук, добавить воду, перец, соль и тщательно перемешать.
