Рыбные блюда

500 г рыбного филе, 100 г белого хлеба, 200 мл сливок (10%), 1 луковица, сливочное масло, соль, перец, 1 яйцо, панировочные сухари.

500 г рыбного филе
100 г белого хлеба
200 мл сливок (10%)
1 луковица
сливочное масло
соль, перец
1 яйцо
панировочные сухари

Для начинки: 2 яйца, 2 ст. л. молока, зелень, соль, перец, сливочное масло.
Прочитать остальную часть записи »

Сварить 1-1,5 кг осетрины. При варке влить в воду 1 ложку уксуса, чтобы рыба была плотнее.

Сварить 1-1,5 кг осетрины. При варке влить в воду 1 ложку уксуса, чтобы рыба была плотнее. Приготовить томат-соус (без лука и сметаны) на рыбном бульоне, положив в него нашинкованных шампиньонов или отварных белых грибов. Когда соус с грибами прокипит, положить 60 г сливочного масла (с маслом не кипятить, а лишь хорошенько размешать). При подаче к столу облить разрезанную ломтями рыбу этим соусом, положив очищенных раковых шеек.
Прочитать остальную часть записи »

На 4 порции: филе мороженой рыбы (хека, зубатки, камбалы, трески) – 500 г, пшеничный хлеб – 1 булка.

Филе мороженой рыбы (хека, зубатки, камбалы, трески) – 500 г
пшеничный хлеб – 1 булка
яйцо – 2 шт.
сливочное масло или маргарин – 100 г
соль, перец черный молотый по вкусу

Филе рыбы без костей нарезать небольшими порциями, разбить тяпкой в пласт толщиной 0,5-0,7 см и придать ему форму лепешки. Белый хлеб, слегка черствый, без корки нарезать лапшой. Подготовленные порции рыбы посыпать солью, перцем, смочить в яйце, а затем обвалить в белом хлебе. Обжарить с обеих сторон на сковороде в большом количестве жира до образования золотистой корочки. Подавать с жареным картофелем, маринованными сливами, свежими овощами.
Прочитать остальную часть записи »

700 г филе трески, 200 г черствого ржаного хлеба, 1 апельсин, 2 ст. л. растительного масла, 1 зуб. чеснока, перец, зелень, соль.

700 г филе трески (или сома)
200 г черствого ржаного хлеба
1 апельсин
2 ст. л. растительного масла
1 зуб. чеснока
зелень
перец, соль

Рыбное филе разрезать на порционные кусочки. Чеснок очистить, мелко нашинковать. На мелкой терке натереть цедру апельсина, выжать сок. На разогретой с маслом сковороде слегка обжарить мелко нарезанный чеснок и тертую цедру апельсина. Затем положить порционные куски рыбы, посолить, поперчить, посыпать тертым хлебом. Немного обжарить. Затем полить соком апельсина, накрыть крышкой и запекать в духовке 20-30 минут. Подавать на стол с картофельным пюре и овощами.
Прочитать остальную часть записи »

900 г судака, 4 ложки муки, 200 г масла.



900 г судака

4 ложки муки

200 г масла



Очищенного и выпотрошенного судака разрезать поперек на куски, толщиной в 1,5 пальца, посолить с обеих сторон и дать полежать 1 час. Потом обваляять в муке или сухарях и обжарить в масле. Подать отдельно лимон.

Очистить, выпотрошить карпа, посолить и, обваляв в муке, сложить на растопленное в овальном плафоне масло.

Очистить, выпотрошить карпа, посолить и, обваляв в муке, сложить на растопленное в овальном плафоне масло, обжарить с обеих сторон и поставить в горячую печку на 15 минут. Когда будет готово, т. е. обжарится, подлить немного бульона и отставить. Тем временем сварить в соленой воде: 500 г нашинкованной капусты, откинуть ее от воды, сложить в кастрюльку, положив в капусту 100 г масла, 2—3 лавровых листа, 10 зерен душистого перца, 100 г очищенных оливок и 3 штуки очищенных, изрезанных небольшими ломтиками, соленых огурцов. После всего этого положить сюда же 100 г маринованных вишен, покрыть и потушить на легком огне минут 20, затем, положив на блюдо и подав на гарнир капусту, залить сверху соком из карпа, подавать.
Прочитать остальную часть записи »

500 г камбалы (или трески), 2 яблока, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 3/4 стак. белого вина (полусухого), 2 ст. л. сметаны, соль, перец.

500 г камбалы (или трески)
2 яблока
2 луковицы
50 г сливочного масла
3/4 стак. белого вина (полусухого)
2 ст. л. сметаны
соль, перец

Рыбу нарезать порционными кусочками, посолить и поперчить. Лук очистить и нарезать полукольцами. Яблоки очищенные от кожуры и сердцевины нарезать ломтиками. В сотейнике растопить масло, положить в него лук и яблоки, на них выложить рыбу, добавить вино, 20-25 г воды, довести до кипения на плите, а затем в течение 30-40 минут довести рыбу до готовности в духовке при температуре 200С. В полученный при тушении соус можно добавить кусочки сливочного масла, сметану и соль по вкусу. При подаче к столу рыбу полить получившимся соусом.
Прочитать остальную часть записи »

700 г рыбного филе, 250 г майонеза, 3 помидора, 300 г тертого сыра, измельченная зелень, 2 зубчика чеснока, сок половины лимона.

700 г рыбного филе
250 г майонеза
3 помидора
300 г тертого сыра
измельченная зелень
2 зубчика чеснока
сок половины лимона

Рыбное филе разделать на порционные куски и сбрызнуть лимонным соком. Майонез смешать с зеленью, мелко нарезанными помидорами, измельченным чесноком и 150 г тертого сыра. Обмазать рыбу полученной смесью и выложить на смазанный маслом противень. Сверху посыпать оставшимся сыром и запекать в духовке 25 минут при температуре 180°С.
Прочитать остальную часть записи »

1 кг рыбы, желательно филе, 3 ст. л. растительного масла, 3 луковицы, 2 моркови.

1 кг рыбы, желательно филе
3 ст. л. растительного масла
3 луковицы
2 моркови
200 г майонеза
2-3 лавровых листа
Душистый перец горошком

Рыбу промыть, посолить, разрезать на порции. На противень с бортиками налить масла, бросить мелко нарезанный лук, морковь, нарезанную кружочками. Сверху уложить куски рыбы. Залить майонезом, наполовину разбавленным водой. Тушить на маленьком огне на плите или в духовке в течение 1 часа. В конце тушения добавить лавровый лист и перец горошком. При подаче украсить рубленой зеленью.
Прочитать остальную часть записи »

В форму для запекания постелить фольгу так, чтобы она свисала по краям.

Дно смазать густой сметаной. Потом порезать сырой картофель пластинками толщиной 0,5 см и уложить его на сметану, затем порезанный кольцами лук. Теперь уложить потрошеного карпа и смазать его опять сметаной, перец черный молотый, укроп и другие приправы по вкусу. Верх посыпать тертым твердым сыром. Солить послойно. Завернуть фольгой и поставить в духовку на 25-30 минут.
Прочитать остальную часть записи »