Рыбные блюда

400 г филе рыбы, 250 г свежей белокочанной капусты, по 2 ст. л. риса и маргарина, 1 голову репчатого лука, 1 ст. л. муки, 1 яйцо, зелень, 1 ст. сметаны, 1 ст. томатного соуса, соль – по вкусу.

400 г филе рыбы
250 г свежей белокочанной капусты
по 2 ст. л. риса и маргарина
1 голову репчатого лука
1 ст. л. муки
1 яйцо
зелень
1 ст. сметаны
Прочитать остальную часть записи »

Очистить и срезать верхнюю кожу звена осетрины, изрезать наискосок тонкими филеями, посолить, поперчить.

Очистить и срезать верхнюю кожу звена осетрины, изрезать наискосок тонкими филеями, посолить, поперчить и запанировать в яйце и тертой булке, поджарить на топленом масле, и, после этого, поставить на 5 минут в духовой шкаф, чтобы рыба дошла до готовности. Уложив на блюдо и, обложив зеленой петрушкой, обжаренной во фритюре, и лимоном, разрезанным дольками, подавать.
Прочитать остальную часть записи »

1 кг рыбного филе, 100 г пшеничной муки, 100 г сала, 1/2 ч. л. тмина, 5 яиц, 100 г тертого сыра, соль по вкусу.

1 кг рыбного филе
100 г пшеничной муки
100 г сала
1/2 ч. л. тмина
5 яиц
100 г тертого сыра
соль по вкусу

Подготовленное рыбное филе нарезать на порционные куски, посолить, обвалять в муке и посыпать толченым тмином. Запанированную рыбу обжарить на разогретой сковороде с растопленным салом в течение 10-15 минут. Затем кусочки рыбы выложить в смазанную огнеупорную форму. Сыр натереть на терке, смешать со взбитыми яйцами и залить этой смесью рыбу. Запекать в духовке при температуре 180-200С в течение 15-20 минут. На гарнир подавать картофель, рис или овощи.
Прочитать остальную часть записи »

Взять стерлядку в 1-1,5 кг, или несколько небольших порционных кусочков. Стерляди хорошо брать накануне, чтобы они ночь полежали на льду.

Взять стерлядку в 1-1,5 кг, или несколько небольших порционных кусочков. Стерляди хорошо брать накануне, чтобы они ночь полежали на льду. Выпотрошить стерлядь, срезать острые шипы и косточки с боков и брюшка и вынуть осторожно хрящ, промыть, посолить, вытереть полотенцем досуха и положить в рыбницу на решетку, под решетку налить немного холодной воды и поставить на плиту кипятить, чтобы рыба варилась на пару, рыбу прикрыть пергаментной бумагой и крышкой. Если не имеется рыбного котла, варить в сотейнике или на сковороде, для чего согнуть немного стерлядь, если она не помещается на сковороде, налить в сковороду или в сотейник немного воды, рыбу же потереть сверху маслом, закрыть пергаментной бумагой или фольгой и поставить в духовой шкаф вариться паром.
Прочитать остальную часть записи »

600 г рыбного филе, 2 ст. л майонеза, 3 ст. л. горчицы, 1/2 лимона, 150 мл сухого белого вина, оливковое масло, зелень, соль, перец.

600 г рыбного филе
2 ст. л майонеза
3 ст. л. горчицы
1/2 лимона
150 мл сухого белого вина
оливковое масло
зелень
соль
перец

Рыбное филе нарезать на длинные порционные кусочки, слегка отбить через пищевую пленку, посолить и поперчить по вкусу.
Прочитать остальную часть записи »

Продукты:

600 г рыбы, по 2 корня сельдерея, петрушки и лука – порея, 2 стакана огуречного рассола, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1/2 стакана столового вина, соль и перец по вкусу

Рыбу нарезать на куски и поперчить. Коренья и лук нашинковать тонкой соломкой. В смазанную маслом глубокую сковороду уложить овощи, а на них куски рыбы. Залить продукты рассолом. Сковороду поставить на огонь, когда соус закипит, уменьшить огонь и продолжать тушить под крышкой. Через полчаса отвар слить, заправить его мукой, растертой со сливочным маслом и вином. Снова добавить этот соус в сковороду с рыбой, довести до кипения и снять с огня. Готовую рыбу разложить по тарелкам и вместе с гарниром облить соусом
Прочитать остальную часть записи »

Очистить леща, через прорезь вдоль спины вынуть кость, внутренность начинить гречневой кашей.

Очистить леща, через прорезь вдоль спины вынуть кость, внутренность начинить гречневой кашей; края зашить и, запанировав мукой и сухарями, поставить жарить на плите или в духовой печи, постоянно поливая маслом. Перед самым отпуском положить сметаны, продержать еще на огне немного и подавать. Долго со сметаной не держать, чтобы сметана не превратилась в масло.
Прочитать остальную часть записи »

1 кг свежей стерляди, 1 лимон, 100 г сливочного масла, 1/2 бутылки шампанского.

1 кг свежей стерляди
1 лимон
100 г сливочного масла
1/2 бутылки шампанского

Стерлядь выпотрошить, перемыть в холодной воде, разрезать на толстые куски, после этого каждый кусок досуха вытереть, затем уложить один к одному в сотейнике, куда выжать сок из одного лимона, добавить 100 г сливочного масла, влить 1/2 бутылки шампанского или какого-либо хорошего, не кислого, белого виноградного вина и варить под крышкой 5-10 минут, смотря по толщине дна сотейника и по величине, т. е. толщине самой стерляди. Подавать в сотейнике.
Прочитать остальную часть записи »

600 г рыбного филе, 150 г белого хлеба, 200 мл воды, 1 яйцо, соль, перец черный молотый, 50 г молотых сухарей, 50 г сливочного масла.

600 г рыбного филе
150 г белого хлеба
200 мл воды
1 яйцо
соль
перец черный молотый
50 г молотых сухарей
50 г сливочного масла

Для фарша: 100 г отварных шампиньонов, 100 г обжаренного репчатого лука, маргарин, перец, соль по вкусу.
Прочитать остальную часть записи »

600 г свежей рыбы, 750 г вареного картофеля, 650 г сметанного соуса, 50 г тертого сыра, перец черный молотый и соль по вкусу, 50 г маргарина, 30 г сливочного масла, зелень петрушки.

600 г свежей рыбы
750 г вареного картофеля
650 г сметанного соуса
50 г тертого сыра
перец черный молотый и соль по вкусу
50 г маргарина
30 г сливочного масла
зелень петрушки
Прочитать остальную часть записи »