Первые блюда
Суп с галушками из куриной печени
Для рецепта потребуется:
* 4 моркови
* 4 корени петрушки
* 2 маленькие кольрабы
* 4 большого картофеля
* головка лука
* красный перец (паприка)
* зелень петрушки
* соль, черный перец
Прочитать остальную часть записи »
Рубрика: 
Мерджимек чорбасы (простой турецкий суп-пюре из чечевицы)
Потребуется:
стакан красной чечевицы (250г)
2л воды
1 большая луковица
1 ст. л. муки с горкой
2 ст. л. томатной пасты (можно и побольше, это уже по вкусу смотрите)
Солянка донская
- Осетрина 500 г Головизна 120 г Морковь 50 г Петрушка 40 г Лук репчатый 80 г Огурцы солёные 100 г Каперсы 40 г Маслины 40 г Помидоры свежие 90 г Томат-пюре 30 г Масло сливочное 25 г Лимон 1/6 шт Томат-пюре 30 г
Морковь пассеруют и закладывают в бульон одновременно с пассерованным луком и другими продуктами. Мякоть и хрящи головизны кладут в солянку одновременно с кусками осетрины. В остальном она приготовляется обычным способом.
Рассольник дальневосточный
- Капуста морская маринованная 300 г Картофель 360 г Морковь 60 г Лук репчатый 90 г Огурцы соленые 150 г Масло сливочное 45 г Сметана 45 г Соль по вкусу Бульон 1,5 л
В заранее сваренный бульон положить картофель. Через несколько минут добавить туда спассерованные овощи: морковь и лук. Соленые огурцы мелко порезать и добавить в суп. Морскую капусту спассеровать, положить в кипящий рассольник и варить 3-5 минут до готовности капусты. При подаче в тарелку с рассольником положить сметану.
Куриный суп с нутом
Нут промыть, залить холодной водой, добавить соду и оставить на ночь. После промыть. В кастрюлю с холодной водой (около 3 л) положить курицу. Довести воду до кипения и вылить первый бульон. Промыть кастрюлю, положить в нее курицу, залить водой и варить до готовности курицу, постоянно снимая пену. Вареную курицу переложить в тарелку и использовать для другого блюда. Добавить в бульон нут и варить на среднем огне до готовности нута. Приправить по вкусу солью.
Куриный суп с бананами
- Курица 1 шт Морковь 2 шт Лук 2 шт Суповая зелень 1 пучок Бульонные кубики 2 шт Имбирь в сиропе 2 Порошок кэрри 2 ст. л Бананы 4 шт Зелёный горошек мороженый Соль, перец
Варим бульон. В кастрюлю наливаем 2 л воды, кладём курицу, зелень, морковь, лук, бульонные кубики, перец и лавровый лист. Кипятить бульон в течение часа. Затем курицу вынуть и нарезать мелкими кусочками а бульон процедить через сито. Варёные овощи размять вилкой и соединить с пюрированным имбирём. Перемешать и положить в бульон. Приправить суп кэрри, солью, перцем, имбирным сиропом. Добавить нарезанные ломтиками бананы, размороженный горошек, мясо.
Солянка с рыбными фрикадельками
- 1 л рыбного бульона 250 г свежей капусты 200 г соленых или маринованных грибов 1-2 соленых огурца 3 cm. ложки томатной пасты 40 г маслин 80 г сала 100 г копченой сельди 1-2 луковицы 3 cm. ложки сливочного масла зелень, соль
Для фрикаделек: 150 г рыбного филе, 3 cm. ложки молока, 1/2 луковицы, I ст. ложка сливочного масла, 50 г пшеничного хлеба, 50 г муки, 1 яйцо, перец черный молотый, соль. Белокочанную капусту нашинковать и тушить с очищенными от кожицы и семян, нарезанными ромбиками солеными огурцами, обжаренным мелко нарезанным репчатым луком и томатной пастой. В рыбный бульон положить нарезанное кусочками сало и филе копченой сельди, слегка обжаренные соленые или маринованные грибы, тушеные овощи и варить 10 минут. Отдельно приготовить фрикадельки: нарезанное кусочками рыбное филе без кожи и костей пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный репчатый лук, замоченный в молоке пшеничный хлеб, яйцо, черный молотый перец, сформовать шарики величиной с грецкий орех, запанировать в муке и обжарить на сливочном масле. При подаче в солянку положить фрикадельки, маслины и мелко нарезанную зелень.
Суп из кальмара
- Кальмар 400 г Морковь 1 шт Помидоры 2 шт Сельдерей Лук 1 шт Рис 2 ст. л Растительное масло 2 ст. л Яйца 1/2 шт Простокваша или сметана 8 ст. л Зелень петрушки, соль
Очищенные и мелко нарезанные овощи слегка спассеровать на растительном масле, залить горячей водой, положить куски обработанного (без внутренностей, головы, щупалец и кожи) кальмара, рис, очищенные от кожицы помидоры, соль и варить 15 мин. Готовый суп заправить сметаной или простоквашей и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Бульон из дичи с грибами и яйцами
- 1 суповая курица (ок. 1 кг)
1 луковица 1/2 лаврового листа 1 столбик гвоздики 1 пучок суповой зелени 1 ч. л. соли 1/2 пучка петрушки 100 г шампиньонов 2 ч. л. сливочного масла 2 cm. л. нарезанного зеленого лука Для яичной заправки: 2 яйца 1 ч. л. растительного масла по 2 щепотке свежемолотого белого перца и солиСолянка рыбная с морским окунем и грибами
- Мороженое филе морсокго окуня 500 гр Лук 2 шт Сливочное масло 100 гр Томатная паста 50 гр Помидоры 2 шт Соленые огурцы 1-2 шт Свежие или маринованные грибы 150 гр Зелень Сметана или 1/2 лимона
Нарезанный соломкой лук спассеровать на масле, добавить томатную пасту, сырые кусочки рыбного филе, нарезанные тонкими ломтиками огурцы и грибы. В кипящий рыбный бульон положить пассерованные продукты и варить при слабом кипении 15-20 мин. При подаче на стол добавить в солянку зелень и сметану или ломтики лимона без кожицы. можно добавить также маринованные сливы, каперсы, маслины.
