КАК ВЫБРАТЬ МЯСО:Как выбрать мясо

Свежему мясу присущ ровный красноватый цвет, баранине - малиновый оттенок. Жиру такого мяса не свойственна липкость. Жир старого мяса имеет желтый цвет и не приятный запах, молодого - белый с розоватым оттенком. Костный жир обладает плотной консистенцией. Свежее мясо является упругим, при образовании углублений от вдавливания, они быстро выравниваются.

ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК:Яичный порошок

Яйца могут быть заменены яичным порошком. Перед использованием его нужно просеять через сито, а затем развести в холодной воде. Когда порошок разбухнет (это займёт примерно 30 – 40 мин.), его следует посолить. Полученную смесь можно использовать для приготовления омлетов или добавлять в тесто. Разведенный яичный порошок не подлежит хранению.

КАК ВЗБИТЬ БЕЛКИ:Как взбить белки

Перед взбиванием белков следует убедиться, что посуда, которую вы будете использовать, и веничек вымыты начисто горячей водой без моющего средства, с добавлением соды или порошка горчицы. Помните, что остаток даже небольшого количества жира будет препятствовать образованию пены. Не рекомендуется взбивать белки в посуде, изготовленной из алюминия, так как она может придать белкам сероватый оттенок.

ГОТОВНОСТЬ ПТИЦЫ:Как определить готовность птицы

Чтобы определить степень готовности мяса жареной птицы, необходимо проколоть самую толстую часть с помощью специальной деревянной палочки. Если палочка легко входит, а на месте прокола появляется прозрачная водичка, то мясо готово. Если появляется розовый сок, то его следует дожарить.

Закуски из грибов и овощей

Чесночная картошка

Чесночная картошка

Ингредиенты:

  • Картофель – 5 шт.
  • Сливочное масло – 100 г.
  • Сыр Пармезан (тертый) – 5 ст.л.
  • Сметана – 1 ст.л.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Петрушка – пучок.

  • Соль, перец молотый – по вкусу.
  • Прочитать остальную часть записи »

    Закуска помидорная с сыром

    Закуска помидорная с сыром

    Ингредиенты:

    • Куриная грудка – 350 г.
    • Сыр – 200 г.
    • Помидоры – 3 шт.
    • Чеснок – 2 зубчика.
    • Листья салата – 5-7 шт.
    • Майонез – 300 г.
    • Кедровые орешки (или грецкие) – 0.5 стакана.

    Прочитать остальную часть записи »

    Ленивая шуба

    Ленивая шуба

    Ингредиенты:

    • Яйца – 4 шт.
    • Свекла – 2-3 шт.
    • Лук – 1 шт.
    • Селедка – 1 шт.
    • Майонез – 200 г.
    • Чеснок – 2-3 зубчика.

  • Зелень – укроп, петрушка.
  • Соль – по вкусу.
  • Способ приготовления:

    Прочитать остальную часть записи »

    Картофельные кораблики

    Картофельные кораблики

    Ингредиенты:

    • Картофель – 1-2 кг.
    • Грибной кубик Galina Blanka – 1 шт.
    • Сало любое (свежее или соленое) – 200 г.
    • Приправа для картофеля – 1 ч.л.

  • Соль – по вкусу.
  • Способ приготовления:

    Прочитать остальную часть записи »

    Закуска “Снеговички”

    Закуска Снеговички

    Ингредиенты:

    • Творог – 300 г.
    • Чеснок – 1-2 зубчика.
    • Майонез или сметана –
    • Кукуруза – 2-3 ст.л.
    • Сыр – 100 г.
    • Печенье-крекеры соленые – 300 г.
    • Соль – по вкусу.

    Способ приготовления:

    Прочитать остальную часть записи »

    Картофель в фольге

    Картофель в фольге

    Ингредиенты:

    • Картофель – 10 шт.
    • Сало – 10 ломтиков.
    • Соль, перец – 0.5 ч.л.

    Способ приготовления:

    • Шаг 1 Картофель тщательно помыть. Обсушить бумажным полотенцем. В каждом клубне сделать крестообразный надрез.

    Прочитать остальную часть записи »

    Картофельный рулет с грибами

    Картофельный рулет с грибами

    Ингредиенты:

    • Мука – 180 г.
    • Картофель – 2 шт.
    • Сахар – 1 ч.л.
    • Яйца – 2 шт.
    • Соль – щепотка.
    • Для начинки:
    • Шампиньоны – 300 г.
    • Лук – 2 шт.

  • Картофель – 1 шт.
  • Сливочный сыр – 100 г.
  • Майоран молотый – щепотка.
  • Паприка молотая – щепотка.
  • Прочитать остальную часть записи »

    Домашние картофельные чипсы

    Домашние картофельные чипсы

    Ингредиенты:

    • Картофель – 600 г.
    • Масло растительное – 2 ст ложки
    • Паприка, соль, перец черный – по вкусу

    Способ приготовления:

    • Шаг 1 Картофель промыть и острым ножом, нарезать на тонкие ломтики.
    • Шаг 2 Обсушенные ломтики картофеля выложить в миску, добавить специи и масло, хорошо перемешать.

    Прочитать остальную часть записи »

    Кукурузные колобки

    Кукурузные колобки

    Ингредиенты:

    • Картофельное пюре (не крутое) – 800-1000 г.
    • Кукурузная мука – 1-2 стакана.
    • Чернослив – 200 г.
    • Орехи – 200 г.
    • Лук – 1 шт.
    • Чеснок – 2-3 зубчика.

  • Зелень – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Прочитать остальную часть записи »

    Баклажаны с чесноком

    Баклажаны с чесноком

    Ингредиенты:

    • Баклажаны – 500 г.
    • Чеснок – 5-6 зубчиков.
    • Помидоры – 4-5 шт.
    • Масло растительное – 3-4 ст.л.
    • Майонез – 100 г.
    • Базилик – несколько веточек.

  • Соль – по вкусу.
  • Прочитать остальную часть записи »

    ЧТОБЫ ЯЙЦА НЕ ЛОПАЛИСЬ:Что делать, чтобы яйца не лопались

    Как же бывает досадно, когда после варки все яйца оказываются полопавшимися. Такое блюдо не покажешь дорогим гостям. Чтобы во время варки яйца не лопались, нужно предварительно подсолить саму воды и проткнуть яйца с тупой стороны. Если этого не сделать, то свежие, вчерашние или сегодняшние яйца при варке полопаются.

    РАЗМОРОЗКА МЯСА:Как разморозить мясо

    Чтобы разморозить мясо, его нужно положить в глубокую посуду и оставить лежать при комнатной температуре. Не следует оставлять мясо в горячее место или заливать горячей водой, так как это может привести к потере вкусовых и питательных качеств. Если нужно разморозить мясо очень быстро, используйте микроволновую печь.

    ЛИМОННАЯ КИСЛОТА:Лимонная кислота

    Добавление лимонной кислоты или уксуса способствует предотвращению разваривания овощей. Чтобы придать сырому мясу мягкость при приготовлении шашлыка и других блюд, следует его предварительно замариновать на 2-3 часа, используя уксус или же лимонный сок, как указано в используемом рецепте.

    МАКАРОНЫ В МОЛОКЕ:Макароны в молоке

    Известно, что различные макаронные изделия не очень хорошо поддаются варке в молоке. Их следует отварить в течение 5 мин. в воде до полуготовности, а потом варить до полной готовности в кипящем молоке. Так готовятся супы на молоке.