КАК ВЫБРАТЬ МЯСО:Как выбрать мясо

Свежему мясу присущ ровный красноватый цвет, баранине - малиновый оттенок. Жиру такого мяса не свойственна липкость. Жир старого мяса имеет желтый цвет и не приятный запах, молодого - белый с розоватым оттенком. Костный жир обладает плотной консистенцией. Свежее мясо является упругим, при образовании углублений от вдавливания, они быстро выравниваются.

ЧИСТКА ОВОЩЕЙ:Чистка овощей

Чтобы удалить песок и землю из салата, шпината, щавеля и зеленого лука после срезания корешков, их нужно поместить на несколько минут в прохладную воду, набранную в бадью, а затем омыть под струёй проточной воды. Овощи и фрукты, предназначенные для детей, перед употреблением следует обдать кипятком.

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ:Как приготовить блюда из яиц

Блюда, для приготовления которых используются сырые белки и желтки, не рекомендуется разогревать до высоких температур. Следует избегать закипания. Обычно яичную массу добавляют в завершении приготовления, когда блюдо уже снято с огня. Если же смесь необходимо хорошо проварить, то её держат на огне только до появления признаков закипания и сразу снимают с печи. При добавлении в горячее блюдо смеси из сырых яиц, его необходимо постоянно помешивать.

КАК ОСВЕЖИТЬ БЛЮДО:Как освежить блюдо

Блюдо, оставшееся со вчерашнего дня, будет иметь вид свежего, если прокипятить его с добавление воды и пюре из помидор. Можно по желанию добавить красный перец и жирок.

Торты и пирожные

Шоколадный торт с вишней

Шоколадный торт с вишней

Ингредиенты:

  • Горький шоколад – 200 г.
  • Сахар – 200 г.
  • Сливочное масло – 160 г.
  • Мука – 100 г.
  • Яйца – 3 шт.
  • Какао – 3 ст.л.
  • Вишня (без косточек) – 250 г.
  • Соль – щепотка.
  • Для крема:
  • Желатин – 1 ст.л.

Прочитать остальную часть записи »

Торт Шахматный

Торт Шахматный

Ингредиенты:

  • Для бисквита:
  • Сметана – 400 г.
  • Сахар – 400 г.
  • Яйца – 2 шт.
  • Мука – 3 стакана.
  • Разрыхлитель – 1 ч.л.

  • Какао – 3 ч.л.
  • Для крема:
  • Молоко – 300 г.
  • Сахар – 1 стакан.
  • Манка – 3 ст.л.
  • Шоколад – 100 г.
  • Сливочное масло – 200 г.
  • Для глазури:
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Прочитать остальную часть записи »

    Торт с кудряшками

    Торт с кудряшками

    Ингредиенты:

    • Для песочного теста:
    • Мука – 250 г.
    • Сахар – 100 г.
    • Сливочное масло – 80 г.
    • Яйцо – 1 шт.
    • Разрыхлитель – 1 ч.л.
    • Соль – щепотка.

  • Для начинки:
  • Миндаль – 400 г.
  • Сахар – 180 г.
  • Цукаты апельсиновые – 100 г.
  • Сливочное масло – 200 г.
  • Ванильный сахар – 50 г.
  • Ликер из горького миндаля – 1-2 ст.л.
  • Печенье амаретти – 80 г.
  • Для тальятелле:
  • Мука – 200 г.
  • Яйца – 2 шт.
  • Вода – 50 мл.
  • Прочитать остальную часть записи »

    Шоколадный торт с вафельным кремом

    Шоколадный торт с вафельным кремом

    Ингредиенты:

    • Яйцо – 3 шт.
    • Яичные желтки – 8 шт.
    • Мед акации – 1 ч.л.
    • Сахар – 300 г.
    • Какао-порошок – 1 ст.л.

  • Крахмал картофельный – 50 г.
  • Сливочное масло – 270 г.
  • Вода – 1 ст.л.
  • Яичный белок – 5 шт.
  • Шоколадно-ореховая паста – 250 г.
  • Сливки 35% – 150 мл.
  • Прочитать остальную часть записи »

    Торт “Морские ракушки”

    Торт Морские ракушки

    Ингредиенты:

    • Печенье Савоярди (Дамские пальчики) – 48 шт. (готовое, в упаковке).
    • Сыр творожный сливочный Альмете – 600 г .
    • Сливки 38% – 500 мл.
    • Шоколад темный – 150 г.
    • Какао-порошок – 2 ст.л.

    Прочитать остальную часть записи »

    ЧТОБЫ ЯЙЦА НЕ ЛОПАЛИСЬ:Что делать, чтобы яйца не лопались

    Как же бывает досадно, когда после варки все яйца оказываются полопавшимися. Такое блюдо не покажешь дорогим гостям. Чтобы во время варки яйца не лопались, нужно предварительно подсолить саму воды и проткнуть яйца с тупой стороны. Если этого не сделать, то свежие, вчерашние или сегодняшние яйца при варке полопаются.

    РАЗМОРОЗКА МЯСА:Как разморозить мясо

    Чтобы разморозить мясо, его нужно положить в глубокую посуду и оставить лежать при комнатной температуре. Не следует оставлять мясо в горячее место или заливать горячей водой, так как это может привести к потере вкусовых и питательных качеств. Если нужно разморозить мясо очень быстро, используйте микроволновую печь.

    ГАРНИРЫ К МЯСУ:Гарниры к мясу

    На гарнир к отварному мясу птицы можно подать овощное пюре, рис, тушёные или свежие овощи, а также различные виды салатов. К жареному мясу домашней птицы или дичи отличным гарниром станет жареный картофель, салат из свежих овощей, солёные огурцы, консервированные фрукты или ягоды, а также квашеная капуста.

    ПТИЧИЙ ЖИР:Птичий жир

    Благодаря своим свойствам жир домашней птицы является ценным продуктом. Его используют при приготовлении блюд из мяса и не очень упитанной птицы. Чтобы убрать запах, свойственный гусиному и утиному жиру, в него рекомендуется добавлять мелко нашинкованный репчатый лук или кусочки яблок.