КАК ВЫБРАТЬ МЯСО:Как выбрать мясо

Свежему мясу присущ ровный красноватый цвет, баранине - малиновый оттенок. Жиру такого мяса не свойственна липкость. Жир старого мяса имеет желтый цвет и не приятный запах, молодого - белый с розоватым оттенком. Костный жир обладает плотной консистенцией. Свежее мясо является упругим, при образовании углублений от вдавливания, они быстро выравниваются.

ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК:Яичный порошок

Яйца могут быть заменены яичным порошком. Перед использованием его нужно просеять через сито, а затем развести в холодной воде. Когда порошок разбухнет (это займёт примерно 30 – 40 мин.), его следует посолить. Полученную смесь можно использовать для приготовления омлетов или добавлять в тесто. Разведенный яичный порошок не подлежит хранению.

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ:Как приготовить блюда из яиц

Блюда, для приготовления которых используются сырые белки и желтки, не рекомендуется разогревать до высоких температур. Следует избегать закипания. Обычно яичную массу добавляют в завершении приготовления, когда блюдо уже снято с огня. Если же смесь необходимо хорошо проварить, то её держат на огне только до появления признаков закипания и сразу снимают с печи. При добавлении в горячее блюдо смеси из сырых яиц, его необходимо постоянно помешивать.

КАК ОСВЕЖИТЬ БЛЮДО:Как освежить блюдо

Блюдо, оставшееся со вчерашнего дня, будет иметь вид свежего, если прокипятить его с добавление воды и пюре из помидор. Можно по желанию добавить красный перец и жирок.

Торты и пирожные

Шоколадный торт с вишней

Шоколадный торт с вишней

Ингредиенты:

  • Горький шоколад – 200 г.
  • Сахар – 200 г.
  • Сливочное масло – 160 г.
  • Мука – 100 г.
  • Яйца – 3 шт.
  • Какао – 3 ст.л.
  • Вишня (без косточек) – 250 г.
  • Соль – щепотка.
  • Для крема:
  • Желатин – 1 ст.л.

Прочитать остальную часть записи »

Торт Шахматный

Торт Шахматный

Ингредиенты:

  • Для бисквита:
  • Сметана – 400 г.
  • Сахар – 400 г.
  • Яйца – 2 шт.
  • Мука – 3 стакана.
  • Разрыхлитель – 1 ч.л.

  • Какао – 3 ч.л.
  • Для крема:
  • Молоко – 300 г.
  • Сахар – 1 стакан.
  • Манка – 3 ст.л.
  • Шоколад – 100 г.
  • Сливочное масло – 200 г.
  • Для глазури:
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Прочитать остальную часть записи »

    Торт с кудряшками

    Торт с кудряшками

    Ингредиенты:

    • Для песочного теста:
    • Мука – 250 г.
    • Сахар – 100 г.
    • Сливочное масло – 80 г.
    • Яйцо – 1 шт.
    • Разрыхлитель – 1 ч.л.
    • Соль – щепотка.

  • Для начинки:
  • Миндаль – 400 г.
  • Сахар – 180 г.
  • Цукаты апельсиновые – 100 г.
  • Сливочное масло – 200 г.
  • Ванильный сахар – 50 г.
  • Ликер из горького миндаля – 1-2 ст.л.
  • Печенье амаретти – 80 г.
  • Для тальятелле:
  • Мука – 200 г.
  • Яйца – 2 шт.
  • Вода – 50 мл.
  • Прочитать остальную часть записи »

    Шоколадный торт с вафельным кремом

    Шоколадный торт с вафельным кремом

    Ингредиенты:

    • Яйцо – 3 шт.
    • Яичные желтки – 8 шт.
    • Мед акации – 1 ч.л.
    • Сахар – 300 г.
    • Какао-порошок – 1 ст.л.

  • Крахмал картофельный – 50 г.
  • Сливочное масло – 270 г.
  • Вода – 1 ст.л.
  • Яичный белок – 5 шт.
  • Шоколадно-ореховая паста – 250 г.
  • Сливки 35% – 150 мл.
  • Прочитать остальную часть записи »

    Торт “Морские ракушки”

    Торт Морские ракушки

    Ингредиенты:

    • Печенье Савоярди (Дамские пальчики) – 48 шт. (готовое, в упаковке).
    • Сыр творожный сливочный Альмете – 600 г .
    • Сливки 38% – 500 мл.
    • Шоколад темный – 150 г.
    • Какао-порошок – 2 ст.л.

    Прочитать остальную часть записи »

    КАК СУШИТЬ ЯБЛОКИ:Как сушить яблоки

    Для сушки больше подходят кислые зеленые яблоки. Сперва нужно хорошенько помыть яблоки и обсушить их. Затем из яблок вырезают семенную часть в центре, разрезают на пластины толщиной не больше десяти сантиметров. Сушат яблоки на открытом воздухе в течении двух-трех дней на подносе. При этом их нужно время от времени переворачивать.

    ОТДЕЛИТЬ БЕЛОК ОТ ЖЕЛТКА:Как отделить белок от желтка

    Чтобы аккуратно отделить желток от белка, необходимо разбить яйцо над чашкой, с помощью ножа, а затем, переливая его из одной чашки в другую, отделить желток от белка. Такой способ позволит избежать смешивания частей яйца.

    ЛИМОННАЯ КИСЛОТА:Лимонная кислота

    Добавление лимонной кислоты или уксуса способствует предотвращению разваривания овощей. Чтобы придать сырому мясу мягкость при приготовлении шашлыка и других блюд, следует его предварительно замариновать на 2-3 часа, используя уксус или же лимонный сок, как указано в используемом рецепте.

    ПТИЧИЙ ЖИР:Птичий жир

    Благодаря своим свойствам жир домашней птицы является ценным продуктом. Его используют при приготовлении блюд из мяса и не очень упитанной птицы. Чтобы убрать запах, свойственный гусиному и утиному жиру, в него рекомендуется добавлять мелко нашинкованный репчатый лук или кусочки яблок.