КАК ВЫБРАТЬ МЯСО:Как выбрать мясо

Свежему мясу присущ ровный красноватый цвет, баранине - малиновый оттенок. Жиру такого мяса не свойственна липкость. Жир старого мяса имеет желтый цвет и не приятный запах, молодого - белый с розоватым оттенком. Костный жир обладает плотной консистенцией. Свежее мясо является упругим, при образовании углублений от вдавливания, они быстро выравниваются.

ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК:Яичный порошок

Яйца могут быть заменены яичным порошком. Перед использованием его нужно просеять через сито, а затем развести в холодной воде. Когда порошок разбухнет (это займёт примерно 30 – 40 мин.), его следует посолить. Полученную смесь можно использовать для приготовления омлетов или добавлять в тесто. Разведенный яичный порошок не подлежит хранению.

КАК ВАРИТЬ БУЛЬОН:Как варить бульон

Мясо и кости, предназначенные для приготовления бульона, необходимо класть только в воду низкой температуры. Ставить бульон желательно на сильный огонь, чтобы он быстрее закипел. Пену, которая образуется при закипании, нужно удалить. После того, как бульон закипел, продолжайте варить его на едва заметном огне.

ЧТОБЫ СТАКАНЫ НЕ ТРЕСКАЛИСЬ:Чтобы стаканы не трескались

Чтобы стеклянные стаканы не трескались, когда в них наливают горячие напитки, их ставят на деревянный поднос или сложенное в несколько раз полотенце. В стаканы кладут чайные ложки. Стакан, стоящий на цементе, непременно лопнет.

Закуски из мяса и птицы

Свиные ушки обжаренные в сухарях к пиву

Свиные ушки обжаренные в сухарях к пиву

Ингредиенты:

  • Ушки свиные 4 шт.;
  • Сухари – 150 г.;
  • Масло растительное – для жарки;
  • Соль, перец – по вкусу.

Как приготовить свиные ушки:

Шаг 1. Уши промыть и очистить, обдать кипятком. Затем перекладываем в кастрюлю и варим на медленном огне до мягкости.
Прочитать остальную часть записи »

Закусочный салат Виола

Закусочный салат Виола

Ингредиенты:
- 200 г варёной говядины
- 100 г грецких орехов
- 300 г шампиньонов
- 1 луковица
- 3 варёных яйца
- 150 г твёрдого сыра
- 200 г моркови по-корейски
- 200 г майонеза
- растительное масло для жарки

Прочитать остальную часть записи »

Драники с фаршем

Драники с фаршем

Ингредиенты
картофель
фарш мясной
лук репчатый
яйцо
мука
соль, перец, специи

Способ приготовления
Натереть на крупной терке картофель, слить лишнюю воду.
Добавить яйцо, соль, перец и перемешать. Мясной фарш обжарить и смешать с мелко нарезанным луком, солью, перцем и специями. Из картофельной массы сформировать небольшие плоские круглые лепешки.

Прочитать остальную часть записи »

Лавашные конвертики с ветчиной и сыром

Лавашные конвертики с ветчиной и сыром

Ингредиенты:

лаваш
майонез
сыр
ветчина

Приготовление:

Лаваш нарезаем на квадратики. Середину смазываем майонезом, натираем сыр на терке, сверху кладем ломтик ветчины. Заворачиваем конвертом и жарим на сковородке с обеих сторон (сначала сложенной стороной, а потом гладкой)

Прочитать остальную часть записи »

“Мешочки” с курицей и овощами

Мешочки с курицей и овощами

Ингредиенты:

  • Солено-дрожжевое тесто – 500 г.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Говяжий фарш – 400-500 г.
  • Морковь – 1 шт.
  • Рис – 50 г.
  • Готовое лечо с грибами – 150 г.
  • Сметана – 3 ст.л.

Прочитать остальную часть записи »

Сосиска в картофеле

Сосиска в картофеле

Ингредиенты:

  • Сосиска – 6 шт.
  • Сыр твердый – 50 г.
  • Лаваш тонкий – 1 большой лист.
  • Картофель средний – 4 шт.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

  • Масло сливочное – 30 г.
  • Растительное масло для обжаривания.
  • Прочитать остальную часть записи »

    Закуска “Пенечки”

    Закуска Пенечки

    Ингредиенты:

    • Свинина – 250 г.
    • Грибы (шампиньоны) – 50 г.
    • Яйца – 3 шт.
    • Лук – 1 шт.
    • Мука – 1 ст.л.

  • Сухари панировочные – 100 г.
  • Масло растительное – 2-3 ст.л.
  • Зелень – укроп, петрушка.
  • Соль, перец черный молотый – по вкусу.
  • Прочитать остальную часть записи »

    “Пирожные” из печени

    Пирожные из печени

    Ингредиенты:

    • Печень (любая) – 500 г.
    • Яйцо – 1 шт.
    • Лук – 1 шт.
    • Морковь – 1 шт.
    • Чеснок – 1 зубчик.

  • Майоран – 0,5 ч.л.
  • Мука – 3 ст.л.
  • Соль, перец – по вкусу.
  • Для начинки:
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Прочитать остальную часть записи »

    Язык маринованный

    Язык маринованный

    Ингредиенты:

    • Язык говяжий – 1 шт.
    • Чеснок – 2 зубчика.
    • Соевый соус – 2 ст.л.
    • Мед – 1 ст.л.
    • Перец чили – 1 шт.

  • Зелень – петрушка, укроп.
  • Способ приготовления:

    Прочитать остальную часть записи »

    Острая закуска из куриной печенки

    Острая закуска из куриной печенки

    Ингредиенты:

    • Куриная печень – 500 г.
    • Шампиньоны – 200 г.
    • Лук – 1 шт.
    • Кинза свежая – пучок.
    • Красный острый перчик – 1 шт.
    • Оливки – 1 банка.

  • Соевый соус – 2 ст.л.
  • Растительное масло – для жарки.
  • Соль, перец – по вкусу.
  • Прочитать остальную часть записи »

    КАК СУШИТЬ ЯБЛОКИ:Как сушить яблоки

    Для сушки больше подходят кислые зеленые яблоки. Сперва нужно хорошенько помыть яблоки и обсушить их. Затем из яблок вырезают семенную часть в центре, разрезают на пластины толщиной не больше десяти сантиметров. Сушат яблоки на открытом воздухе в течении двух-трех дней на подносе. При этом их нужно время от времени переворачивать.

    КАК ПОТРОШИТЬ РЫБУ:Как потрошить рыбу

    Рыбу небольшого размера потрошат с помощью разреза на брюшке. Готовят её целиком. Перед жарением крупной рыбы, необходимо отделить головы. Затем через полученные отверстия извлекают внутренности, режут рыбу на куски среднего размера и жарят.

    ГАРНИРЫ К МЯСУ:Гарниры к мясу

    На гарнир к отварному мясу птицы можно подать овощное пюре, рис, тушёные или свежие овощи, а также различные виды салатов. К жареному мясу домашней птицы или дичи отличным гарниром станет жареный картофель, салат из свежих овощей, солёные огурцы, консервированные фрукты или ягоды, а также квашеная капуста.

    ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ:Грецкие орехи

    При чрезмерном высыхании грецких орехов и потери ими вкуса, следует подержать их, не вынимая из скорлупы, на протяжении 5-6 дней в воде с добавлением небольшого количества пораненной соли. Благодаря проникновению воды через скорлупу в ядра плодов, орехи восстановят присущий им вкус.