Вторые блюда
Мясо с картофельным суфле
Рубрика: 
Мясо по-пензенски
Вырезка говяжья 1 кг Яйца 5 шт Лук 500 г Сухие грибы 100 г Сливочное масло 150 г Сметана 200 г Картофель 1,5 кг Жир 100 г Соль, перец
Мясо нарезать на порционные куски. Отбить, посолить, поперчить, положить на каждый кусок фарш, для чего смешать мелко нарезанные яйца, поджаренный лук, сметану, грибы. Завернуть мясо в виде колбаски, обвалять в муке и обжарить со всех сторон. Подается с жареным картофелем.
Мясной хлебец, фаршированный сладким перцем
Состав для рецепта:
фарш
лук
белый хлеб
молоко
зелень
чеснок
перец сладкий
соль, перец
Форель под укропным соусом
очень вкусный и быстрый рецепт
Для рецепта потребуется:
900 г филе форели
пучок укропа
сок из половины лимона
Фаршированные кальмары
(на 1-2 порции) 
кальмары 2 шт. картофель 4-5 шт. сметана 1 пачка шампиньоны 3 шт. лук 1 шт. помидоры сыр зелень укропа маслины для украшения
Подготовим все продукты. Если кальмары мороженные – разморозить. Промыть под холодной водой, стараясь пальцами снять слизь и аккуратно вытащить внутреннности. Сыр нарезать на большие ломтики. Помидоры и зелень вымыть. Картофель промыть, очистить и порезать на части. Лук очистить. Лук мелко нашинковать. Грибы порезать на кусочки. Поставить на огонь кастрюлю с горячей водой, дать ей закипеть. Когда вода будет хорошо кипеть опустить туда кальмары на 3-5 минут. Картофель поставить вариться для картофельного пюре. Грибы и лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Приготовить из картофеля картофельное пюре. Выложить в него обжаренные грибы и лук. Все перемешать, посолить по вкусу. Теперь берем в руку тушку кальмара и чайной ложкой заполняем его картофельным фаршем. Очень туго набивать не следует. Таким образом заполнить две тушки. На блюдо, где мы будем запекать кальмаров, налить немного масла. Выложить тушки. Сверху я положила кольца томатов, немного их подсолив. Теперь залить томаты и самих кальмаров сметаной, и в конце на помидоры выложить кусочки сыра. Поставить в разогретую духовку минут на 7-10. Как только сыр расплавится – блюдо готово. Подавать на листьях салата. Украсить помидорами и зеленью укропа или петрушки.
Курица в сырной шубке
Упаковка куриных бедрышек. Вырезала косточки. Шкурку не снимала. Отбила через пленку. Свежемолотый перец. Соль.
Кальмары с огурцами
- 800 г кальмаров 3 ст. л. сливочного масла 3 луковицы 2 соленых огурца 2 стакана томатного соуса 3 картофелины 2 свежих помидора 3—4 зубчика чеснок соль, перец по вкусу, пучок зелени петрушки
Филе промыть, порезать соломкой, посолить, посыпать молотым перцем и слегка обжарить. Затем сложить кальмаров в кастрюлю, добавить слегка обжаренный измельченным лук, нарезанный и обжаренный картофель, дольки помидоров, залить все томатным соусом и тушить на слабом огне примерно 30 минут. Между тем огурцы очистить от кожины, порубить и припустить до размягчения. Когда кальмары и овощи потушатся, смешать их с огурцами и толченым чесноком.
Шартрез с ветчиной
- 2 кочана свежей капусты 100 г шпика 4 шт. моркови 600 г ветчины 1/2 ст. л. масла
Очистить, разрезать на части и вскипятить в воде один раз 2 кочанчика свежей капусты. Когда закипит, положить в холодную воду, потом досуха отжать, вырезать серединку. Разложить на столе, посыпать кругом солью с перцем, сложить плотно в широкую кастрюлю, накрыть сверху шпиком, полить бульоном и варить на легком огне до мягкости. Взять 600 г ветчины и 4 моркови, сварить отдельно в кастрюльке, вынуть и остудить на блюде. Потом, когда капуста распарится до мягкости, снять шпик, выложить капусту на сито и отпрессовать досуха. Намазать маслом маленькую форму, выложить дно промасленной бумагой, а поверх украсить нарезанной выемками морковью и ветчиной. Сложить капусту в кастрюлю, разбить ложкой так, чтобы из капусты образовалась однородная масса, которую сложить осторожно в форму. Сперва накрыть внизу украшение, потом наложить ряд тонко нарезанной ломтиками ветчины, накрыть снова капустой, ломтиками ветчины и продолжать так, пока форма не будет полна. Накрыть сверху крышкой, наложить самый легкий пресс, поставить в горячую воду и держать на пару. Перед подачей снять шартрез на стол, обвести ножом вокруг формы, накрыть блюдом, перевернуть в руках, снять форму и бумагу и подать.
Куриные желудочки и сердечки
Куриные желудочки и сердечки хорошо промыть.
Обжарить на сковороде сначала мелко нарезанный лук, а после желудочки и сердечки, посолить, поперчить. После добавляем куриный бульон (можно воду), тушим в кастрюльке на медленном огне 40 мин. Можно так же когда уже тушится добавить пару ложек сметаны.
Фаршированные грибами окорочка
Снимаем кожу с окорочка чулком и обрезаем кость.
