КАК ВЫБРАТЬ МЯСО:Как выбрать мясо

Свежему мясу присущ ровный красноватый цвет, баранине - малиновый оттенок. Жиру такого мяса не свойственна липкость. Жир старого мяса имеет желтый цвет и не приятный запах, молодого - белый с розоватым оттенком. Костный жир обладает плотной консистенцией. Свежее мясо является упругим, при образовании углублений от вдавливания, они быстро выравниваются.

ЧИСТИМ СВЕКЛУ:Чистим свеклу

При очистке свеклы не рекомендуется обрезать полностью корень. Это поможет избежать вытекания сока и осветления овоща. Чтобы легко снять шкурку с помидоров, необходимо опустить их в кипяток, а затем сразу обдать холодной водой. Чтобы легко очистить вареный картофель, следует полить его холодной водой. Если чистить картофель и другие овощи ножом. изготовленным из нержавеющей стали, руки не будут чернеть.

КАК ВЗБИТЬ БЕЛКИ:Как взбить белки

Перед взбиванием белков следует убедиться, что посуда, которую вы будете использовать, и веничек вымыты начисто горячей водой без моющего средства, с добавлением соды или порошка горчицы. Помните, что остаток даже небольшого количества жира будет препятствовать образованию пены. Не рекомендуется взбивать белки в посуде, изготовленной из алюминия, так как она может придать белкам сероватый оттенок.

ГОТОВНОСТЬ ПТИЦЫ:Как определить готовность птицы

Чтобы определить степень готовности мяса жареной птицы, необходимо проколоть самую толстую часть с помощью специальной деревянной палочки. Если палочка легко входит, а на месте прокола появляется прозрачная водичка, то мясо готово. Если появляется розовый сок, то его следует дожарить.

Вторые блюда

Мясо с грибами в сметане

Апдейт фото к рецепту от 23.11.2007

Что-то не радуют в последнее время новости рынка – кризис у нас нынче. Молочный. Ассортимент сократился сурьёзно. Но, тем не менее, что-то в магазинах еще есть. И это что-то мы используем в нашем сегодняшнем блюде – потушим в сметане мясо.

Ингредиенты:

800 г мяса (свинины или говядины)

2 моркови

2 средних луковицы

Прочитать остальную часть записи »

Курица, запеченная с травами

Я постоянно получаю просьбы выкладывать максимально простые рецепты с минимумом ингредиентов. Сегодня я в очередной раз выполняю такую просьбу. Этот рецепт очень прост, но несмотря на его незамысловатость, результат получается такой, что пальчики оближешь.

Ингредиенты:

1 курица весом около 1,5 кг
1 ч. л. сухого тимьяна
1 ч. л. сухого розмарина
3/4 ч. л. молотой паприки

Прочитать остальную часть записи »

Котлеты из индейки

Одним из самых простых и любимых блюд для меня являются котлеты практически в любых их проявлениях. Особенно сильно я их полюбила после появления у меня блендера, который прекрасно рубит мясо в фарш. Сегодня мы приготовим простые, но очень вкусные котлеты из индюшатины.

Ингредиенты:

600 г индюшиного фарша
4 ломтика батона
100 мл молока
1 яйцо
1 луковица

Прочитать остальную часть записи »

Куриный рулет с грибами, сыром и орехами

Куриный рулет с грибами, сыром и орехами
Увеличить Куриный рулет с грибами, сыром и орехами Вам потребуются: курица – 1 шт. (средняя); грибы (шампиньоны) – 300г; сыр гауда – 50г; орехи грецкие – 50г; соль, молотый черный перец – по вкусу; масло сливочное для обжаривания

Прочитать остальную часть записи »

Хашлама с тушеной курицей и кабачками

Хашлама с тушеной курицей и кабачками

Рецепт:
Мясо барашка (шейную часть) солим, перчим, выкладываем на дно казана. Сверху укладываем кусочки болгарский перец, лук, помидоры, зелень и заливаем бутылкой пива. Ставим на маленький огонь и все это тушится в пиве.
Прочитать остальную часть записи »

Свинина с опятами в горшочке

Я уже писала о том, что наморозила на зиму овощей и ягод, но забыла упомянуть о том, что добрая часть морозилки у меня забита варено-морожеными грибами – польскими и опятами. А все благодаря тому, что мои свекр со свекровью, в отличие от нас с мужем, имеют возможность собирать грибы в лесу. Так вот. Поскольку сезон свежих лесных грибов уже ушел, я полезла в морозилку и приготовила блюдо, которое представляю на ваш суд.
Прочитать остальную часть записи »

Плов

Плов
Состав:
длиннозернистый рис – 2-2,5 ст.,
мясо (берем любое мясо от курицы до телятины) – 300 – 400г.,
морковь(средняя) – 3 – 4 шт.,
лук репчатый – 2шт.,
кумин молотый – 1 ч. л.(без верха),
куркума – 2/3 ч. л.,
перец(красный острый или сладкий) – 1/4 ч. л.,

Прочитать остальную часть записи »

Куриные палочки

Куриные палочки
Увеличить Куриные палочки куриная грудка – 1 шт.; соль – по вкусу; яйцо – 1 шт.; кунжут (светлый) – примерно 4 ст. л.; масло растительное для жарки

Прочитать остальную часть записи »

Куриное филе в соевом соусе

Куриное филе в соевом соусе
Увеличить Куриное филе в соевом соусе куриное филе – 500г; растительное масло – 4 ст. л.; соевый соус – 6 ст. л.; столовая ложка специй с верхом; лук репчатый – 2 шт. (среднего размера);

Прочитать остальную часть записи »

Рулька (голонка) в темном пиве

Рулька (голонка) в темном пиве
Увеличить Рулька (голонка) в темном пиве свиная рулька – около 1.5 кг; для бульона: репчатый лук – 1 шт.; морковь – 1 шт.; лавровый лист – 2 шт.; перец душистый, перец черный, соль – по вкусу; для соуса: темное пиво – 500 мл; горчица (смесь с зернами) – 1 ст. л.; гречишный мед – 1 ст. л.; тмин – 1.2 ч. л.; соль – по вкусу

Прочитать остальную часть записи »

КАК СВАРИТЬ СВЕКЛУ:Как сварить свеклу

Все мы знаем, что обычно свекла варится очень долго - около двух часов. Чтобы сварить свеклу быстрее, нужно тщательно промыть ее, порезать на мелкие кубики. Далее положить в кастрюлю и залить водой, чтобы вода чуть накрывала кусочки. По мере того как вода будет выкипать нужно доливать. Так свекла сварится за 30-40 минут.

КАК ПОТРОШИТЬ РЫБУ:Как потрошить рыбу

Рыбу небольшого размера потрошат с помощью разреза на брюшке. Готовят её целиком. Перед жарением крупной рыбы, необходимо отделить головы. Затем через полученные отверстия извлекают внутренности, режут рыбу на куски среднего размера и жарят.

ГАРНИРЫ К МЯСУ:Гарниры к мясу

На гарнир к отварному мясу птицы можно подать овощное пюре, рис, тушёные или свежие овощи, а также различные виды салатов. К жареному мясу домашней птицы или дичи отличным гарниром станет жареный картофель, салат из свежих овощей, солёные огурцы, консервированные фрукты или ягоды, а также квашеная капуста.

ПТИЧИЙ ЖИР:Птичий жир

Благодаря своим свойствам жир домашней птицы является ценным продуктом. Его используют при приготовлении блюд из мяса и не очень упитанной птицы. Чтобы убрать запах, свойственный гусиному и утиному жиру, в него рекомендуется добавлять мелко нашинкованный репчатый лук или кусочки яблок.