Вторые блюда
Золотые яички
Окорочок 2 шт Масло слив. 60 г Сухари из белого хлеба 150 г Шпроты 1 банка Яйца 5 шт Перец, соль
Мясо с окорочков пропустить через мясорубку вместе с размоченным хлебом, солью и перцем. В эту массу, добавьте сырое яйцо и масло, все тщательно перемешайте и разделите на кусочки размером с детский кулачок, слегка приплюстните и положите в середину чайной ложкой фарш. Для фарша: отваренные яйца порубите и смешайте с протертыми шпротами, посолите. Затем фаршированному мясу придайте форму куриных яиц, обмокните их сначала их в сыром яйце, потом в белых сухарях, а затем снова в яйце. Выложить на противень, смазанный сливочным маслом, запекать 25 мин. Подавайте к столу сол свежими помидорами, обильно посыпав рубленной зеленью.
Рубрика: 
Ленивые голубцы в духовке
Морковный рулет
- 450 г моркови 50 г сливочного масла 4 яйца (белки отделить от желтков) 1 пучок зелени кинзы соль и перец по вкусу 175 г мягкого сыра с чесноком и зеленью 2-3 ст. ложки сливок листики салата, веточки петрушки или кинзы для украшения
Нагрейте духовку. Выстелите противень промасленным пергаментом. Натрите морковь на крупной терке. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте тертую морковь и тушите, помешивая, около 5 минут. Переложите морковь в миску, остудите, добавьте желтки, 1 ст. ложку зелени кинзы и взбейте. Посолите и поперчите. Взбейте белки в мягкую пену, постепенно добавляйте их в морковную смесь и промешивайте большой ложкой. Смесь равномерно распределите на подготовленном противне и выпекайте 10-15 минут, пока она не поднимется и не затвердеет. Выложите на смазанный пергамент ‘лицом вниз’, накройте влажным полотенцем и остудите. Приготовьте начинку. Взбейте сыр, оставшуюся кинзу, добавьте немного сливок, чтобы смесь имела консистенцию сметаны. Посолите, поперчите. Снимите полотенце с рулета, распределите на нем начинку равномерно, отступая на 1 см от краев. Аккуратно скатайте рулет, начиная с меньшей стороны прямоугольника. Нарежьте рулет на кусочки, разложите на листьях салата. Как вариант: Можно разделить морковную смесь на две части, выпечь два коржа и промазать их начинкой.
Куриные котлеты с грибами
Грибы залить холодной водой и оставить на 8 часов. После воду слить, грибы отжать и мелко нарезать. Лук порубить, обжарить на растительном масле до прозрачности.
Куриные шарики с апельсиновым сиропом
Потребуется:
Куриные грудки – 2 шт.
Чернослив – 200 гр.
Кедровые орешки – 50-100гр.
Портвейн – 2 ст. ложки
Апельсиновый сок – 1 стакан
Сахар – 1 ст. ложка
Кальмары с грибами под ‘шубой’
кальмары 2 шт. шампиньоны 150 г лук 1 шт. сыр 2 ст. л. сметана 100 г мука 1 ч. л. масло сливочное 3 ст. л. соль
Кальмаров очистить от пленки, промыть и нарезать соломкой. Грибы мелко нарезать, лук покрошить. Лук и грибы пассеровать в 1 ст. ложке масла на обычной плите. На масле быстро поджарить кальмаров. Соеденить их с луком и грибами. Муку слегка поджарить в оставшемся масле. Сметану разогреть и ввести в нее муку с маслом, посолить и прокипятить. На противень выстелить фольгу. Выложить на нее кальмары с грибами. Залить все сметанным соусом. Посолить, поперчить и посыпать тертым сыром. Поставить противень на высокую решетку и запекать кальмары 10-15 минут при 230 градусах.
Свинина в кисло-сладком соусе
Говядина в чесночном соусе
Говядину нарезать пластинками толщиной около 7 мм. Каждую пластинку немного отбить, а затем нарезать полосками. В сковороде с толстым дном разогреть 1-2 ст. л. растительного масла и быстро обжарить на нем кусочки мяса.
Картофельная запеканка
картофель 1-1,5 кг масло сливочное 100 г говяжий фарш 600 г чеснок 2 дольки репчатый лук 2 шт. бульон 1/2-1 стакан мука специи для свинины соль, перец томатная паста 2 ст. л. яйца 1 шт. мука 3-4 ст. л.
Картофель очистить, разрезать пополам, залить горячей водой и варить до мягкости, обязательно посолив. Воду слить и приготовить пюре, добавив в картофель масло, дать остыть. Вбить 2 яйца и всыпать муку, хорошенько перемешать, чтобы не было комочков. В большой сковороде разогреть масло, выложить фарш, сдобрить его специями и обжарить до готовности. Репчатый лук нарезать кубиками и добавить к фаршу и тушить все вместе. Отдельно в кастрюльке соеденить бульон с мукой, хорошенько размешать и ввести в фарш, непрерывно размешивая. Добавить томатную пасту, все размешать. Огнеупорную форму смазать маслом, посыпать сухарями и выложить половину картофеля. Затем выложить весь фарш и оставшееся пюре, сверху смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке около 30-40 минут. Перед подачей дать немного остыть.
Крылышки в медово-горчичной заливке
Приготовить маринад: смешать горчицу, мед, соевый соус и цедру. Чеснок (3 или больше зубчиков, как больше нравится) пропустить через пресс и добавить в соус. Если мед закристаллизовался, то предварительно растопите его на водяной бане.
