Вторые блюда
Топинамбур в кляре
Для рецепта Вам потребуются:
- топинамбур – 500г
- яйцо – 1 шт.
- сметана – 2 ст. л.
- мука – 2 ст. л.
- соль и черный молотый перец – по вкусу.
Топинамбур вымыть, очистить, залить подсоленным кипятком и отварить до готовности. Затем обмакнуть в кляр, пожарить в большом количестве раскаленного растительного масла, вынуть шумовкой. Подавать с измельченной зеленью и сметаной. Кляр готовят, смешав и взбив миксером яйца, сметану, муку, добавив соль и молотый перец.
Рубрика: 
Телячьи почки с овощами
Хлопотно, но очень вкусно. Телячьи почки (две почки – 700 грамм) очистить от пленки, вырезать внутренний жир. Порезать на кусочки и промыть.
Кармашки из свинины с помидорами и сыром
Кусочек филе разрезаем на 6-7 медальонов. В середине каждого медальона делаем разрез-«карман».
Рыбные манты
Для теста: 1 стакан пшеничной муки, вода.
Для начинки: 200 г рыбного филе, 200 г репчатого лука, 4 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль и другие специи по вкусу.
Для подачи: красный молотый перец.
Приготовить фарш: пропустить рыбное филе через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, толченый чеснок. Хорошо переметать. Если рыба не жирная (минтай, треска), то добавить в фарш немного воды, чтобы он был сочный. Просеянную муку залить крутым кипятком и замесить достаточно крутое тесто. Завернуть в целлофановый пакет, чтобы не было доступа воздуха, и оставить на столе примерно на 1 час. Раскатать тесто тонкими лепешками. В каждую лепешку положить 1 ч. ложку фарша, влить 1 ч. ложку оливкового или растительного масла и зашипать края конвертиком. Уложить манты одним слоем в манты – каскан с кипящей водой и варить на пару 35-45 мин.
Печень по-гомельски
- 240 г печени 60 г шпика 2 моркови 1 корень петрушки 1 корень сельдерея 2 луковицы 1 стакан бульона масло растительное черный молотый перец соль
Разогреть на сковороде масло, спассеровать мелко нарезанный репчатый лук. Печень нарезать ломтями толщиной 2 см, ва каждый ломоть положить кусок шпика, на него — слой пассерованного репчатого лука, посыпать солью и перцем. Каждый кусочек свернуть рулетом, перевязать ниткой и на 1—2 мин опустить в кипящее растительное масло до образования румяной корочки. Вынув, переложить в горшочки и тушить печень в небольшом количестве бульона (можно из бульонного кубика) с добавлением лука и кореньев. Подавать блюдо холодным, нарезав тонкими кольцами.
Куриная печень в сухарной корочке
Хорошо разморозьте куриную печень, посолите всей солью и залейте молоком. Оставьте в таком виде отмачиваться печень на ночь в холодильнике. Затем промойте печень проточной водой, удалите лишние пленки и откиньте на дуршлаг.
Перепела на вертеле
- 6 перепелов несколько виноградных листьев 200 г свиного сала 6 ломтиков белого хлеба 1 cт. л. сливочного масла соль
В отличие от остальной дичи, перепелов готовят свежими. Незадолго до приготовления ощипывают перья, вынимают потроха и внутренности, опаливают на спирту и обтирают сухим полотенцем. Затем кладут внутрь печенку, предварительно посолив ее, обертывают тушки смазанными маслом виноградными листьями, а затем очень тонко нарезанными ломтиками свиного сала, достаточно широкими, чтоб прикрыть тушку. Перевязать ниткой. Надеть на 2-3 небольших деревянных вертела. Жарить на сильном огне. Готовых перепелов снимают с вертела, развязывают нитки и освобождают от сала и виноградных листьев. Солят. Подают к столу с ломтиками сала, в котором они жарились, уложив их на ломтиках белого хлеба, поджаренных в масле.
Мясное «Сердечко» с грибами»
Состав:
500 г говяжьего фарша,
150 г шампиньонов,
1 луковица,
1 перец (лучше красного цвета),
100 г сыра.
Шампиньоны вымыть, обсушить и порезать тонкими пластинками
Кролик в вине с чесноком
1 тушка кролика 1/2 бутылки сухого красного вина 6 зубчиков чеснока 2 лавровых листа соль, перец оливковое масло для жареньяТушку кролика сполоснуть холоднои водой, обсушить и нарезать крупными кусками. Посолить и поперчить. Положить куски кролика в керамическую посуду, полить вином и оставить на ночь. В глубокой сковороде нагреть масло и обжарить на нем чеснок. Мясо вынуть из маринада, промокнуть бумажным полотенцем и обжарить до образования золотисто-коричневой корочки. Влить в мясо вино, в котором мариновался кролик, добавить лавровый лист, убавить огонь, закрыть сотейник крышкой и тушить кролика, пока он не станет совсем мягким. Мясо должно легко отделяться от косточек. Подавать на стол с макаронами или картофелем.
Гемиста (фаршированные овощи по-гречески)
Для рецепта понадобится:
сладкий перец разных цветов
помидоры 500гр
фарш
стакан сырого риса(желательно типа Каролина-пузатенького)
Томатный соус(1 стакан)
