Вторые блюда

Продукты:

1 кг филе трески, 1 стакан молока, соус молочный, картофель для гарнира, соль по вкусу, пучок зелени укропа

Подготовленную треску разрезать на куски, посолить, уложить в кастрюлю, залить небольшим количеством холодной соленой воды, добавить молоко и тушить под крышкой на слабом огне 50 минут. Готовую рыбу уложить на блюдо вместе с разварным картофелем, залить молочным соусом, приготовленным на водномолочной смеси, в которой тушилась рыба, украсить зеленью укропа
Прочитать остальную часть записи »

4 телячьи почки, горсть соды, уксус, вода, растительное масло, 1 луковица, 2 маринованных огурца.

4 телячьи почки
горсть соды
уксус
вода
растительное масло
1 луковица
2 маринованных огурца

Для соуса: 1,5 стакана мясного бульона, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка готовой горчицы, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка уксуса, 0,5 ч. ложки красного перца, соль – по вкусу.
Прочитать остальную часть записи »

Продукты:

500 г филе рыбы, 2 стакана молока, 30 г сливочного масла, 2 столовых ложки молотых сухарей из белого хлеба, соль, зелень по вкусу

Нарезанное на порционные куски филе рыбы посолить. В кастрюле распустить масло, высыпать туда же сухари и влить молоко. Поставить кастрюлю на огонь и, когда жидкость закипит, опустить в нее рыбу и варить до готовности. Зелень мелко нарезать и добавить в кастрюлю незадолго до окончания варки рыбы. Сваренную рыбу вынуть из кастрюли и уложить на блюдо. Затем облить молочным соусом. Если соус получится недостаточно густой, его следует поварить еще
Прочитать остальную часть записи »

2 черствые булочки, 4 ст. л. муки, 4 ст. л. растительного масла.

2 черствые булочки
4 ст. л. муки
4 ст. л. растительного масла
4 ст. л. сливочного масла
750 г свиного фарша
700 мл молока
80 г копченого сала
1 луковица
3 яйца
12 маслин без косточек
Соль, перец
150 г сыра
1 ст. л. рубленой петрушки

Размочить 2 булочки в молоке. Сало нарезать на мелкие кубики. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и вместе с салом выложить на сковороду с растительным маслом. Обжарить. Булочки отжать и перемешать со свиным фаршем, яйцами, луком и салом, посолить и поперчить. Из фарша слепить фрикадельки, вдавливая в каждую по 1 маслине. Жарить в 3 ст. л. масла, после чего переложить их в форму. В отдельной кастрюльке растопить сливочное масло и всыпать туда муку. Натереть сыр на терке. Развести 500 мл молока и добавить 100 г сыра. Залить соусом фрикадельки, посыпать тертым сыром. Печь 10 – 12 мин при 150° С, посыпать петрушкой.
Прочитать остальную часть записи »

Филе кальмара – 400 г, яйца – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., хлеб черствый – 50 г, вода – 1/4 стакана, перец, соль.

Филе кальмара – 400 г
яйца – 2 шт.
лук репчатый – 1 шт.
хлеб черствый – 50 г
вода – 1/4 стакана
перец, соль

Филе без кожи и очищенный лук пропустить через мясорубку, добавить яичный желток, белый хлеб, размоченный в воде, перец, соль и хорошо взбить фарш. В конце добавить взбитый белок. Сделать небольшие котлеты, опустить их в сырое яйцо, запанировать в сухарях и обжарить в горячем масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Подавать с картофельным пюре и сметанным соусом.
Прочитать остальную часть записи »

1 кг копченого свиного окорока, 500 г помидоров, 1 ст. овощного бульона, 1 луковица, 1 цукини, 1-2 лавровых листа, 1 средний баклажан, 2 ч. л. смеси сухих прованских трав, 3-4 болгарских перца, 2-3 зуб. чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, зелень тимьяна и розмарина, перец, соль.

1 кг копченого свиного окорока
500 г помидоров
1 ст. овощного бульона (можно из кубика)
Прочитать остальную часть записи »

500 г творога, 2 стакана муки, 500 г мясного фарша (с луком и перцем, зеленью, укропом, петрушкой), 2 яйца.

500 г творога
2 стакана муки
500 г мясного фарша (с луком и перцем, зеленью, укропом, петрушкой)
2 яйца
1 ч. ложка соды (погашенной уксусом)
соль по вкусу

Из муки, яиц, творога, соды и соли замесить тесто. Разделить его на 2 части. Одну часть теста раскатать в пласт толщиной 1 см. Сверху намазать мясной фарш и свернуть рулет. Нарезать рулет ломтиками толщиной в 2 см. Обжарить на медленном огне во фритюре. Также поступать со второй частью теста.
Прочитать остальную часть записи »

Мякоть говядины или постной свинины – 800 г, 50 г шпика, 1 луковица, 3 яйца, 2-3 зубчика чеснока, соль, перец, мука, жир.

800 г мякоти говядины или постной свинины
50 г шпика
1 луковица
3 яйца
2-3 зубчика чеснока
соль, перец
мука, жир

Мякоть нарезать порционными кусками поперек волокон, слегка отбить, натереть солью, перцем, панировать в очень мелко нарезанном луке. Яйца взбить, добавить муку и измельченный чеснок. Мясо окунуть в эту смесь и жарить в жире на сильном огне. Почти готовые шницели поставить в горячую духовку до окончания приготовления. Подать шницель на подогретом блюде, на гарнир приготовить жареный картофель и овощной салат.
Прочитать остальную часть записи »

200 г отварного мяса, 2 луковицы, 200 г отварной гречки, 1 яйцо, масло сливочное, масло растительное, мука, соль, перец.

200 г отварного мяса (любого)
2 луковицы
200 г отварной гречки
1 яйцо
масло сливочное
масло растительное
мука
соль, перец

Мясо и лук мело нарезать, добавить отварную гречку, измельчить все блендером. В полученную массу добавить яйцо, масло, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Сформировать котлеты, обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки.
Прочитать остальную часть записи »

Маринад для каре: оливковое масло, смесь прованских трав, соус “Вортчестер”.

Маринад для каре: оливковое масло, смесь прованских трав, соус “Вортчестер”

Соус гранатовый: сок гранатовый, портвейн красный, мед, корица, гвоздика

каре ягненка, гранат

Каре ягненка замариновать в оливковым масле с прованскими травами и обжарить на гриле до полуготовности. Нарезать по две косточки и уложить на тарелку. Вокруг налить гранатовый соус, декорировать
Прочитать остальную часть записи »