Вторые блюда

На 4 порции: 750 г замороженной зеленой фасоли, 1/2 пучка чабера, соль, 70 г сливочного масла, 5 желтков, цедра и сок 1 лимона.

750 г замороженной зеленой фасоли
1/2 пучка чабера
70 г сливочного масла
5 желтков
цедра и сок 1 лимона
перец, соль
несколько капель соуса “Табаско”
400 г копченой семги
листики мелиссы

Фасоль, не размораживая, отварить в подсоленной воде вместе с чабером. Растопить сливочное масло на теплой водяной бане. В другой миске на теплой водяной бане взбить желтки с лимонной цедрой и соком, добавив 1 ст. ложку воды. Посолить и поперчить по вкусу. Продолжая взбивать, по каплям добавить растопленное сливочное масло. Полученную массу приправить соусом “Табаско”. Фасоль откинуть на дуршлаг, вынуть чабер. Копченую семгу с политыми лимонным соусом овощами разложить по тарелкам. Украсить листиками мелиссы. На гарнир хорошо подать отварной картофель.
Прочитать остальную часть записи »

2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 500 г говяжьего фарша.

2 луковицы
2 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла
500 г говяжьего фарша
2 ч. л. сушеного тимьяна
125 г бульона
1 ст. л. томат-пюре
1 банка консервированной белой фасоли (425 г)
соль, перец черный и красный
500 г макарон (фигурных)

Прочитать остальную часть записи »

1 кг мясного фарша, 500 г свежих шампиньонов, 3 луковицы, 2 яйца, соль, перец, манная крупа, растительное масло, панировочные сухари.

1 кг мясного фарша
500 г свежих шампиньонов
3 луковицы
2 яйца
соль, перец
манная крупа
растительное масло
панировочные сухари

Лук мелко нарезать, обжарить в масле, добавить нарезанные грибы, остудить. В готовый фарш добавить яйца, посолить и поперчить, добавить 1-2 ст. л. манной крупы, перемешать. Добавить обжаренные грибы с луком, хорошо перемешать, сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях, обжарить в масле до золотистой корочки.
Прочитать остальную часть записи »

6-8 мелких тушек кальмаров, 5 средних луковиц, 500-600 г мороженных грибов, 2-3 яйца, 100 г сыра, растительно масло, 2 ст. ложки майонеза, 0,5 ст. грибного бульона.

6-8 мелких тушек кальмаров
5 средних луковиц
500-600 г мороженных грибов
2-3 яйца
100 г сыра
растительно масло
2 ст. ложки майонеза
0,5 ст. грибного бульона

Прочитать остальную часть записи »

Рыба мороженая (хек, окунь, треска, ставрида, скумбрия и т. д.) – 1,2 кг или филе рыбное – 600 г, яйца – 2 шт., лук репчатый – 2-3 шт., сыр твердый тертый – 4 ст. ложки.

Рыба мороженая (хек, окунь, треска, ставрида, скумбрия и т. д.) – 1,2 кг или филе рыбное – 600 г
яйца – 2 шт.
лук репчатый – 2-3 шт.
сыр твердый тертый – 4 ст. ложки
масло сливочное – 2 ст. ложки
Прочитать остальную часть записи »

1 небольшая горбуша или скумбрия, 1-2 луковицы, 1 морковь, 1 лавровый лист, 2 горошины перца, соль по вкусу, 250 г майонеза.

1 небольшая горбуша или скумбрия
1-2 луковицы
1 морковь
1 лавровый лист
2 горошины перца
соль по вкусу
250 г майонеза

Свежую рыбу почистить, порезать на 3 кусочка (без головы и хвоста) и уложить на сухую сковороду. Сверху засыпать луком, порезанным кольцами, тертой морковью, добавить лавровый лист, перец, соль, залить кипяченой водой до середины сковороды. Плотно закрыть крышкой и тушить 10 минут. Добавить майонез, тушить еще 5 минут. Блюдо готово. На гарнир можно подать картофельное пюре.
Прочитать остальную часть записи »

2 филе морского языка, 1 морковь, 1 луковица, помидорки черри, масло растительное, сыр, майонез, соль, перец.

2 филе морского языка
1 морковь
1 луковица
помидорки черри
масло растительное
сыр
майонез
соль, перец

Филе морского языка разрезать на порционные кусочки (должно быть четное количество кусочков) посолить, поперчить. Лук очистить, нарезать дольками. Морковь очистить, натереть на мелкой терке, потушить с нарезанным луком на масле. Сыр натереть на терке. На фольгу уложить 1 кусочек филе рыбы, сверху положить тушеные овощи, помидорки черри (2-3 шт. на порцию), посыпать тертым сыром, смазать майонезом, прикрыть сверху другим кусочком филе. Фольгу завернуть, по необходимости перевязать нитками. Запекать в духовке при температуре 180С в течение 40 минут. Охладить и поставить в холодильник на ночь. Подавать в качестве холодной закуски.
Прочитать остальную часть записи »

500 г морской рыбы, мука, 2 ст. л. томат-пасты, 3 ст. л. растительного масла, 3/4 стак. грецких орехов, 1 зуб. чеснока, зелень, винный уксус, соль.

500 г морской рыбы
мука
2 ст. л. томат-пасты
3 ст. л. растительного масла
3/4 стак. грецких орехов
1 зуб. чеснока
зелень
винный уксус
соль

Рыбу очистить, нарезать на порционные куски, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Готовую рыбу залить томат-пастой, довести до кипения, затем влить ореховый соус, кипятить массу в течение 3 мин., затем снять с огня. Подавать, полив соум.
Прочитать остальную часть записи »

600 г рыбы, 70 г репчатого лука, 300 г картофеля, 300 г кабачков, 150 г свежих грибов, 80 г растительного масла, 80 г воды, 0,5 лимона, соль, перец.

600 г рыбы
70 г репчатого лука
300 г картофеля
300 г кабачков
150 г свежих грибов
80 г растительного масла
80 г воды
0,5 лимона
соль,
перец

Крупную рыбу очистить и выпотрошить. С обеих сторон тушки сделать косые надрезы и вложить в них по половинке ломтика лимона. Уложить рыбу на смазанное растительным маслом металлическое блюдо, обложить рыбу и разложить вокруг слоями нарезанные овощи: репчатый лук (кольцами), картофель и кабачки (кубиками), сверху – грибы, нарезанные тонкими ломтиками. Посолить, поперчить, полить маслом и водой и запечь в средне нагретой духовке. На стол рыбу подавать на том же блюде, на котором она запекалась.
Прочитать остальную часть записи »

1 тушка рыбы, 400 г сметаны, 100 мл коньяка, масло растительное, соль, перец белый, специи к рыбе.

1 тушка рыбы (карп, карась)
400 г сметаны
100 мл коньяка
масло растительное
соль
перец белый
специи к рыбе

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, затем натереть солью и перцем. На разогретую сковороду налить масло, чтобы дно полностью покрылось, положить рыбу и обжаривать с обеих сторон в течение 10 минут. Затем в сковороду вылить коньяк и сразу поджечь (пламя будет высоким), затем снять с огня и дождаться, когда огонь погаснет. Затем рыбу снова поставить на плиту, добавить немного воду и тушить в течение 10-15 минут. Затем добавить сметану и тушить на медленном до готовности рыбы (15-20 минут).
Прочитать остальную часть записи »