КАК ВЫБРАТЬ МЯСО:Как выбрать мясо

Свежему мясу присущ ровный красноватый цвет, баранине - малиновый оттенок. Жиру такого мяса не свойственна липкость. Жир старого мяса имеет желтый цвет и не приятный запах, молодого - белый с розоватым оттенком. Костный жир обладает плотной консистенцией. Свежее мясо является упругим, при образовании углублений от вдавливания, они быстро выравниваются.

СУХОЙ ХЛЕБ:Сухой хлеб

Чтобы избежать преждевременного засыхания хлеба, его нужно хранить в фарфоровой, стеклянной или эмалированной ёмкости, которая плотно закрывается крышкой. На дне ёмкости можно оставить небольшой кусок сырого картофеля. Тогда хлеб не подвергнется заражению плесневыми грибами.

КАК ВАРИТЬ ОСЁТРА:Как варить осетра

Осетра следуют варить крупными кусками. Необходимо хорошо промыть рыбу в холодной воде, затем обдать кипятком и снова вымыть в холодной воде. Перед жаркой крупные куски осетрины режут на более мелкие. Перед этим с рыбы снимают кожу и извлекают хрящи.

КАК КИПЯТИТЬ МОЛОКОКак кипятить молоко

Когда кипятят молоко, на его поверхности появляется пена. Чтобы избежать пенообразования, необходимо молоко при кипячении помешивать. А когда оно закипит, следует его быстро остудить.

Закуски

Горячий коблер к завтраку

Горячий коблер к завтраку

Ингредиенты:

  • Батон белый – 1 шт.
  • Яйца – 4 шт.
  • Помидоры – 3 шт.

  • Ветчина – 400 г.
  • Сыр – 150 г.
  • Сливочное масло – 100 г.
  • Молоко – 150 мл.
  • Тертый мускатный орех – 0,5 ч.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Прочитать остальную часть записи »

    Маслины в слоеном тесте

    Маслины в слоеном тесте

    Ингредиенты:

    • Слоеное тесто – 500 г.
    • Черные или зеленые оливки без косточек – 1 банка.
    • Яйцо (желток) – 1 шт.
    • Для украшения:
    • Сыр, кунжут или мак.

    Способ приготовления:

    Прочитать остальную часть записи »

    Закуска из сладкого перца

    Закуска из сладкого перца

    Ингредиенты:

    • Болгарский перец – 4 шт.
    • Брынза слабосоленая – 200 г.
    • Белый хлеб – 200 г.
    • Зеленый лук – 1 пучок.
    • Яйца – 2 шт.
    • Молоко – 0,5 стакана.

  • Растительное масло – 2-3 ст.л.
  • Прочитать остальную часть записи »

    «Наполеон» из свеклы и козьего сыра

    «Наполеон» из свеклы и козьего сыра

    Ингредиенты:

    • Свекла – 5 шт.
    • Рисовый (или винный) уксус – 240 мл.
    • Сахар – 240 г.
    • Козий сыр (мягкий) – 250 г.
    • Лук-резанец – 4 ч.л.
    • Свежая петрушка – 4 ч.л.

    Прочитать остальную часть записи »

    Сельдерей с начинкой

    Сельдерей с начинкой

    Ингредиенты:

    • Стебли сельдерея – 1 пучок.
    • Сливочный сыр – 220 г.
    • Сметана – 2 ст.л.
    • Грецкие орехи – 30 г.
    • Оливки зеленые – 20 шт.

    Способ приготовления:

    • Шаг 1 Оливки крупно нарезать.
    • Шаг 2 Отделить стебли сельдерея, помыть и обсушить.
    • Шаг 3 Смешать сливочный сыр и сметану. Добавить измельченные грецкие орехи и оливки.
    • Шаг 4 Заполнить стебли сельдерея приготовленной начинкой.

    Прочитать остальную часть записи »

    Закуска “Павлиный хвост”

    Закуска Павлиный хвост

    Ингредиенты:

    • Баклажаны – 2 шт.
    • Сыр – 150 г.
    • Чеснок – 4-5 зубчика.
    • Майонез – 100 г.
    • Масло растительное – 1 стакан.

  • Огурец – 1 шт.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Мука – 3 ст.л.
  • Маслины – 7 шт.
  • Прочитать остальную часть записи »

    Звездочки с грибным паштетом

    Звездочки с грибным паштетом

    Ингредиенты:

    • Слоеное тесто – 800 г.
    • Грибной паштет (или любой другой паштет) – 100 г.

    Способ приготовления:

    • Шаг 1 Разморозить тесто и формой выдавить звезды.
    • Шаг 2 Положить в центр каждой звездочки по ложечке паштета.
    • Шаг 3 Сверху положите такую же звездочку.
    • Шаг 4 Выпекать 15 мин. до золотистого цвета.

    Прочитать остальную часть записи »

    Баклажаны фаршированные овощами

    Баклажаны фаршированные овощами

    Ингредиенты:

    • Баклажаны – 6-8 шт.
    • Морковь – 2 шт.
    • Лук – 2-3 шт.
    • Помидоры – 2 шт.
    • Сладкий перец – 1 шт.

  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Перец чили – 1 шт.
  • Растительное масло – 5-6 ст.л.
  • Приправа хмели-сунели – 1-2 ч.л.
  • Прочитать остальную часть записи »

    Картофельные ракушки

    Картофельные ракушки

    Ингредиенты:

    • Картофель – 1 кг.
    • Масло сливочное – 50 г.
    • Сыр – 100 г.
    • Помидоры – 2 шт.
    • Ветчина – 100 г.
    • Соль, перец – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Шаг 1 Картофель очистить, помыть, разрезать пополам, затем разрезать поперёк на тонкие ломтики, но не до конца, чтобы картофель внешне казался целым.
    • Шаг 2 Ветчину нарезать небольшими кусочками.
    • Шаг 3 Помидоры порезать тонкими полу кольцами.

    Прочитать остальную часть записи »

    Баклажановые палочки

    Баклажановые палочки

    Ингредиенты:

    • Баклажан – 1 шт.
    • Панировочные сухари – 3 ст.л.
    • Сыр твердый – 100 г.
    • Базилик сушеный – щепотка.

  • Розмарин – сушенный – щепотка.
  • Паприка молотая – щепотка.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Вода – 2 ст.л.
  • Прочитать остальную часть записи »

    КАК ВАРИТЬ ОВОЩИ:Как сварить овощи

    Чтобы овощи сохранили свои витамины при варке, нужно немного подсолить воду и нарезать их крупными кусочками. Если воды будет слишком много, то овощи потеряют много витаминов. Овощи следует варить быстро при высокой температуре. Это намного лучше чем варить медленно при умеренной температуре.

    КАК ПОТРОШИТЬ РЫБУ:Как потрошить рыбу

    Рыбу небольшого размера потрошат с помощью разреза на брюшке. Готовят её целиком. Перед жарением крупной рыбы, необходимо отделить головы. Затем через полученные отверстия извлекают внутренности, режут рыбу на куски среднего размера и жарят.

    ГАРНИРЫ К МЯСУ:Гарниры к мясу

    На гарнир к отварному мясу птицы можно подать овощное пюре, рис, тушёные или свежие овощи, а также различные виды салатов. К жареному мясу домашней птицы или дичи отличным гарниром станет жареный картофель, салат из свежих овощей, солёные огурцы, консервированные фрукты или ягоды, а также квашеная капуста.

    КАК ГОТОВИТЬ КАШУ:Как готовить кашу

    При приготовлении каши, когда крупа набухла, её необходимо поставить в духовку в жаростойкую посуду с водой, чтобы она упрела. Каша хорошо упревает, если кастрюлю, в которой она готовится, поставить в ёмкость с горячей водой на дне. При этом крышка должна плотно закрывать и посуду с кашей, и ёмкость, в которую налита вода.