КАК ВЫБРАТЬ МЯСО:Как выбрать мясо

Свежему мясу присущ ровный красноватый цвет, баранине - малиновый оттенок. Жиру такого мяса не свойственна липкость. Жир старого мяса имеет желтый цвет и не приятный запах, молодого - белый с розоватым оттенком. Костный жир обладает плотной консистенцией. Свежее мясо является упругим, при образовании углублений от вдавливания, они быстро выравниваются.

ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК:Яичный порошок

Яйца могут быть заменены яичным порошком. Перед использованием его нужно просеять через сито, а затем развести в холодной воде. Когда порошок разбухнет (это займёт примерно 30 – 40 мин.), его следует посолить. Полученную смесь можно использовать для приготовления омлетов или добавлять в тесто. Разведенный яичный порошок не подлежит хранению.

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ:Как приготовить блюда из яиц

Блюда, для приготовления которых используются сырые белки и желтки, не рекомендуется разогревать до высоких температур. Следует избегать закипания. Обычно яичную массу добавляют в завершении приготовления, когда блюдо уже снято с огня. Если же смесь необходимо хорошо проварить, то её держат на огне только до появления признаков закипания и сразу снимают с печи. При добавлении в горячее блюдо смеси из сырых яиц, его необходимо постоянно помешивать.

ЧТОБЫ СТАКАНЫ НЕ ТРЕСКАЛИСЬ:Чтобы стаканы не трескались

Чтобы стеклянные стаканы не трескались, когда в них наливают горячие напитки, их ставят на деревянный поднос или сложенное в несколько раз полотенце. В стаканы кладут чайные ложки. Стакан, стоящий на цементе, непременно лопнет.

Торты и пирожные

Шоколадно-банановый рулет за 15 минут

Шоколадно банановый рулет за 15 минут

Ингредиенты:

  • Яйца – 6 шт.
  • Сахар – 6 ст.л.
  • Какао – 3 ст.л.
  • Сода – 1/2 ч.л.
  • Начинка:
  • Молоко – 200 г.
  • Мука – 2 ст.л.

  • Масло сливочное – 250 г.
  • Яйца – 1 шт.
  • Какао – 2 ст.л.
  • Сахарная пудра – 4 ст.л.
  • Прочитать остальную часть записи »

    Торт с кофейным муссом

    Торт с кофейным муссом

    Ингредиенты:

    • Для теста:
    • Масло сливочное – 50 г.
    • Какао-порошок – 2 ст.л.
    • Сахар – 50 г.
    • Мука – 2 ст.л.
    • Разрыхлитель – 0,5 ч.л.
    • Яйцо – 1 шт.
    • Для мусса:
    • Растворимое кофе в гранулах – 1 ст.л.

    Прочитать остальную часть записи »

    Бисквитный торт с вишнёвой прослойкой

    Бисквитный торт с вишнёвой прослойкой

    Ингредиенты:

    • Для теста:
    • Яичные желтки – 10 шт.
    • Сахар – 100 г.
    • Апельсиновая цедра – 0,5 ч.л.
    • Мука – 200 г.
    • Яичные белки – 10 шт.
    • Ванильный сахар – 1 пакетик.
    • Для начинки:
    • Вишня – 300 г.
    • Сахар – 100 г.
    • Сливки 35% – 200 мл.

    Прочитать остальную часть записи »

    Торт “Слеза слона”

    Торт Слеза слона

    Ингредиенты:

    • Для теста:
    • Яйца – 6 шт.
    • Сахарная пудра – 6 ст.л.
    • Какао – 3 ст.л.
    • Сода – 1 ч.л.
    • Мука – 3 ст.л.

  • Для крема:
  • Грецкие орехи – 150 г.
  • Молоко – 6 ст.л.
  • Масло сливочное – 250 г.
  • Сахарная пудра – 4 ст.л.
  • Бананы – 2 шт.
  • Прочитать остальную часть записи »

    Торт “Ленинградский”

    Торт Ленинградский

    Ингредиенты:

    • Песочное тесто:
    • Мука – 500 г.
    • Масло сливочное – 280 г.
    • Сахарный песок – 200 г.
    • Яйца – 2 шт.
    • Сода+уксус – 1 ч.л.
    • Крем:
    • Масло сливочное – 200 г.
    • Сахарная пудра – 100 г.
    • Молоко сгущенное вареное – 1 банка.
    • Какао - 2 ст. л.
    • Ликер апельсиновый – 2 ст.л.

    Прочитать остальную часть записи »

    Торт “Спартак”

    Торт Спартак

    Ингредиенты:

    • Для теста:
    • Молоко – 6 ст.л.
    • Сахар – 1 стакан.
    • Яйцо – 1 шт.

  • Маргарин или масло – 50 г.
  • Какао – 2 ст.л.
  • Сода – 1 ч.л.
  • Уксус столовый – 1 ч.л.
  • Прочитать остальную часть записи »

    Торт-пирог с красной смородиной

    Торт пирог с красной смородиной

    Ингредиенты:

    • Для теста:
    • Мука – 1 стакан.
    • Сахар – 1 стакан.
    • Яйца – 4 шт.
    • Ванилин – щепотка.

  • Маргарин или слив.масло – 30 г.
  • Для заварного крема:
  • Молоко – 2 стакана.
  • Сахар – 1 стакан.
  • Яичные желтки – 2 шт.
  • Мука – 2 ст.л.
  • Ванилин – щепотка.
  • Прочитать остальную часть записи »

    Банановый торт

    Банановый торт

    Ингредиенты:

    • Бананы – 5 шт.
    • Масло сливочное – 100 г.
    • Грецкие орехи – 100 г.
    • Сахар – 100 г.
    • Сахарная пудра – 50 г.
    • Яйца – 2 шт.
    • Мука – 200 г.
    • Разрыхлитель – 1 ст.л.
    • Какао – 2 ч.л.

    Прочитать остальную часть записи »

    Торт «Водяной»

    Торт «Водяной»

    Ингредиенты:

    • Мука – 3 стакана.
    • Маргарин – 200 г.
    • Яйцо куриное – 1 шт.
    • Дрожжи – 25 г.
    • Сахар – 250 г.
    • Орехи грецкие – 200 г.
    • Варенье или джем любой.

    Прочитать остальную часть записи »

    Торт Оранжевое настроение

    Торт Оранжевое настроение

    Ингредиенты:

    • Для бисквитного коржа:
    • Яйца – 3 шт.
    • Сахар – 50 г.
    • Мука – 75 г.
    • Разрыхлитель – 0,5 ч.л.
    • Ванильный сахар – 1 пакетик.
    • Лимонный сок – 1 ч.л.

  • Для начинки:
  • Творог 9% – 400 г.
  • Сметана 19% – 200 г.
  • Сахар – 4-5 ст.л.
  • Лимонный сой – 3 ст.л.
  • Желатин – 20-25 г.
  • Молоко для заливки желатина – 100 г.
  • Для украшения:
  • Фрукты (ягоды) – любые (по сезону и желанию).
  • Прочитать остальную часть записи »

    КАК СВАРИТЬ СВЕКЛУ:Как сварить свеклу

    Все мы знаем, что обычно свекла варится очень долго - около двух часов. Чтобы сварить свеклу быстрее, нужно тщательно промыть ее, порезать на мелкие кубики. Далее положить в кастрюлю и залить водой, чтобы вода чуть накрывала кусочки. По мере того как вода будет выкипать нужно доливать. Так свекла сварится за 30-40 минут.

    ОТДЕЛИТЬ БЕЛОК ОТ ЖЕЛТКА:Как отделить белок от желтка

    Чтобы аккуратно отделить желток от белка, необходимо разбить яйцо над чашкой, с помощью ножа, а затем, переливая его из одной чашки в другую, отделить желток от белка. Такой способ позволит избежать смешивания частей яйца.

    КАК ГОТОВИТЬ БУЛЬОН:Как готовить бульон

    Время варки бульона не зависит от количества используемого для приготовления мяса. Оно определяется особенностями структуры мяса и размером кусков. Чтобы быстро приготовить бульон следует порезать мясо на мелкие куски. Время приготовления составляет примерно 2 часа.

    ПТИЧИЙ ЖИР:Птичий жир

    Благодаря своим свойствам жир домашней птицы является ценным продуктом. Его используют при приготовлении блюд из мяса и не очень упитанной птицы. Чтобы убрать запах, свойственный гусиному и утиному жиру, в него рекомендуется добавлять мелко нашинкованный репчатый лук или кусочки яблок.